除夕之夜，我独自一人买了一只鸡，巧手烹制出了六道色香味俱佳的佳肴，算是给自己一个小小的庆祝，同时也将这份烹饪的乐趣和过程陆续与大家分享。

其中，一道麻辣鸡血尤为引人注目，让我深刻感受到，鸡（鸭）血只要制作得法，真的是一种非常好的食材。很多人常常把它当作废弃物扔掉，实在是有点可惜了。

处理鸡血的过程其实并不复杂。首先，将凝固后的鸡（鸭）血用小刀沿着周边轻轻划一下，不用太深，就能轻松地将它与容器分开。接着，把它放入冷水中，开小火，慢慢烧至水微开状态。这时，你会看到水面上浮起一层血沫，这其实富含营养，冲洗一下就是很好的鱼饲料。当水呈微开状态，鸡血也慢慢浮起时，就可以加盖关火，让它自然冷却了。冷却后，再用清水冲洗干净，这样处理出来的鸡血完全熟透，既嫩滑又有韧性。

冷水入锅。