“红薯是超级抗癌食物，吃了能抗癌！”

“红薯含糖量高，是肝癌的催化剂！”

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红薯可以说是很多人最爱吃的食物了，不过关于红薯的传说却非常多，有人说它抗癌，也有人说它致癌，究竟谁对谁错呢？

一篇关于抑癌蔬菜排行榜的文章中，传出癌症预防研究所公布抑癌效果最好的前三样蔬菜为：熟红薯98.7%,生红薯94.4%，芦笋93.9%。

该流言最早来自于一本日文书籍，该书箱介绍了一个实验：将蔬菜提取液加入细胞培养基中，观察肿瘤细胞的增殖、变异情况。文章记录的百分数，就是肿瘤细胞的增殖“抑制率”。

问题来了，吃红薯能抗癌吗？

体外试验有效的物质不一定在体内试验有效，体外试验是使用微生物、细胞或生物分子等在活生物体之外的环境中进行操作，体外试验的结果无法完全或准确地预测药物对整个生物体的影响。

首都保健营养美食学会副秘书长谷传玲表示，有研究发现红薯中的糖脂、储藏蛋白等成分具有抗癌作用，但这些研究仍基于动物实验和细胞实验这样的初步试验。即便是临床试验，实验所用也是红薯提取物，并非红薯本身。

由此可见，红薯提取液对离开人体培养的细胞的影响，与“红薯抗癌”根本不是一回事。

还有谣言称，红薯含糖量较高，会导致脂类物质在肝脏内聚集，导致肝功能下降，最终引发肝癌。

很明显，这样的说法有失偏颇。

红薯本身热量并不高，是不错的减肥食品。红薯对比馒头、米饭，饱腹感更强，能量也更低。相对于传统的主食，红薯含糖量更低，且红薯还富含纤维素和果胶，膳食纤维有助于延缓食物中的糖、脂肪的吸收，适当吃红薯更有助于热量和脂肪的控制。

所以平时想减肥的小伙伴，可以吃点红薯替代米面主食。

不少糖尿病患者担心，红薯虽说热量低，但它含有较多糖分，食用后会不会影响血糖值？

煮红薯血糖生成指数是76.7（高于70就是高血糖生成指数食物），而放凉的红薯血糖生成指数是54（低GI食物），两者血糖生成指数相差20左右。可见红薯并不属于高GI食物，不会引起大幅度血糖波动。

有人说红薯有利于降血糖。但其实这个说法，是相对米面这些高碳水化合物，碳水降低。糖友适当用红薯替代米饭，可以有助于控制血糖。

实际上，并不存在降糖的食物，红薯也不例外，只要吃东西血糖就会升高，只是引起速度不同而已。不同的食物，它的消化吸收速度、引起血糖升高速度是有快慢的。很多所谓的“降糖食物”，不过是血糖指数较低的食物而已。

为了避免吃红薯血糖波动大，糖尿病病友吃红薯的建议：

红薯的含糖量约为20%，食用100克红薯，就要相应减少25克主食，帮助维持摄入的总热量。若吃完红薯又吃米饭，就可能由于糖分摄入过高，引起血糖上升。

红薯虽好，但也要注意食用方法，否则也会引起身体不适。

1、别生吃、多吃

红薯中的淀粉膜需要经过高温处理才能更好消化。生的红薯淀粉膜未分解，吃进去后有可能引起烧心、胀气、反胃等。

2、红薯皮最好不吃

红薯皮含有较多的生物碱，食用过多可能会导致胃肠不适，尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用。

3、外表有黑斑的不吃

带有黑斑的红薯多是受到了黑斑病菌的感染，黑斑病毒排出的毒素含有番酮和番薯酮醇，会引起食物中毒。

4、吃完记得减主食

红薯含的碳水化合物和能量与等量大米几乎相当，所以吃了一定量的红薯，就要减少同等量的其他主食摄入，否则容易碳水超标，升高血糖。

红薯本质上是一种食物，也是一种粗粮，在饮食过于精细的现代，推荐大家适当多吃粗粮，《中国居民膳食指南(2016年)》建议，每天摄入50-100克薯类(红薯或马铃薯等)，不要因红薯抗癌或者致癌的谣言而对红薯产生误解。

参考资料；

[1]《为什么有人吃红薯是减肥，有人吃红薯是增肥？真相是……》.健康时报.2021-10-07

[2]《二院宣教 | 红薯含糖量高，糖友们可以吃红薯吗？》.孟州民生医院二院服务号 .2020-10-15

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