黑米饭怎么蒸又香又糯？要想让黑米饭既香又糯，需要注意以下几点：

1. 选材：

首先，黑米的选择非常重要。好的黑米不仅颜色深紫，颗粒饱满，而且还富含营养。挑选时，最好选择新鲜的、没有发霉或虫蛀的新黑米。

2. 浸泡：

黑米的外壳比较坚硬，因此需要提前浸泡。通常建议浸泡6到8小时。浸泡可以软化米粒，减少蒸煮时间，同时让米粒充分吸收水分，蒸出的饭更加香软。

3. 配比：

蒸煮时可以考虑加入一些糯米或普通大米来调整口感。一般来说，黑米和普通大米的比例可以是1:1或1:2，这样既保留了黑米的独特风味，又不会过于粘腻。

4. 水量控制：

水量的控制非常关键。通常情况下，水量是米的1.2到1.5倍，但由于黑米需要较长时间的蒸煮，可以适当增加一些水。煮饭前可以用手搅拌几下，让每一颗米都湿润。

5. 蒸煮技巧：

开始时可以用大火煮沸，等到水沸腾后，改用小火慢蒸。整个过程需要大约30到45分钟，具体时间取决于浸泡时间和米的种类。

为了让米饭更香，可以在水中加入少许盐或几滴食用油，油脂能让饭粒分明且增香。

6. 静置：

蒸好后，不要立即开盖，让米饭静置10到15分钟，这样可以让米饭更加松软。

7. 翻拌：

最后，轻轻用筷子或饭勺翻拌一下，这样可以避免饭底粘锅，同时让米饭更加均匀。

黑米饭不仅仅是健康食材，也是餐桌上的视觉亮点。它的香气和口感都与普通米饭不同，吃起来不仅有营养，还有一股独特的香甜味。通过这些步骤，你就能在家中轻松蒸出又香又糯的黑米饭了。