宅在家近30天，看到朋友圈每天的食神大赛明显分成了两个阵营，一拨是做啥啥不灵，说再不能出门厨房就要被自己烧掉的，另一拨是厨艺日渐精进，感觉以后完全不用下馆子了，不仅凉皮，蛋糕能自己做，火锅在家都能吃出仪式感，要放小熊牛油辣锅底料，而且居然还有自己在家烤串的，真是一下显现出不少“土豪”啊。

每天看着朋友圈云吃饭，羡慕倒说不上，毕竟条件有限，我家还是按部就班的该吃啥吃啥，虽然每天在狭小空间小跑半小时，但运动量完全不够，大鱼大肉的还真吃不下，渐渐爱上了少油，少盐，少调料的清淡健康饮食（其实是体重实在不忍直视了）。

翻冰箱看到还有扁豆和茄子，拎出来做个扁豆烧茄子好了，茄子是少有的紫皮蔬菜，能补充花青素抗衰老，扁豆也是营养价值很丰富的食材，丰富的膳食纤维能促进胃肠蠕动，尤其适合宅家不动的人。这两种菜的吃法最爱的莫过于干煸扁豆和长豆角烧茄子了，但两种都要油炸扁豆，难免吃油太多，那就做个简易版的扁豆烧茄子好了，少油少盐。下面就说说我家的做法吧。

【扁豆烧茄子】

食材：扁豆，茄子，葱姜，小米椒，生抽，淀粉，盐

做法：

1、扁豆洗净切斜段儿，茄子洗净切条儿，在茄子中放一小勺盐*一下；锅中放适量油，油热放入攥干水分的茄子条煸炒3,5分钟，直到茄子边缘有些焦黄，完全炒熟后盛出；

2、另起锅放少量油，油热放入切好的葱姜片，接着放入扁豆段儿煸炒5,6分钟，中间加少量水焖一会，直至扁豆变色微微发皱；

3、放入煸好的茄子，倒入2小勺淀粉，半汤匙生抽，适量水混合均匀的芡汁，待芡汁冒小泡后煸炒均匀，临出锅放入切好的小米椒圈，翻炒下就可以出锅了。

这样一盘少油版的扁豆烧茄子就做好啦，虽然是一道素菜，但是有滋有味特别的下饭呢，茄子软烂入味，扁豆带着微微虎皮的感觉相当好吃，如果懒得炒很多菜的时候，不妨晚餐就炒一道这个菜好了，随便搭配一点主食，就能愉快的解决一顿饭。

1、扁豆不容易熟，切斜段可以切得更细，这样在煸炒的时候也会比较好熟，而且在锅中煸炒一会，再加少量水，焖一下可以加速成熟，又不用再油锅里炸，可以少吃油；

2、如果喜欢炒扁豆比较好熟而且口感清脆的话，炒之前可以焯一下水，就能缩短炒制时间；

3、茄子放入一些盐*一下，攥干水分下锅炒就不会吸收太多油脂。

​妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！