大家好，我是东旭。今天分享一下在家做老面小笼包的做法。

·这是我留的老酵子，做之前需要先把酵子掰碎，之后用35度以下不烫手的温水把酵子泡化，这个时间大约一般在3到4个小时。

·酵子泡好之后开始抻面，我这里今天是用的一斤面，也就是500克面。抻好以后把酵子水倒入面中，老面小笼包的面和的是比较稀的，所以这里加的水是360克。

·之后拿个筷子把面搅一搅，搅均之后下手揉，把面稍微揉定型，没有干面粉就可以了，没必要揉成水光肌。

·保鲜膜封起来放入保温箱，保温箱的温度是25度到30度之间，发酵一夜也就是8个小时。

·这时候大家看老面已经发好了，怎么看面的状态发好？面粉的表面穿孔拉丝杆，这样基本老面就发好了。

·之后把面搅一下，排下气，下面给老面打碱，老面打碱一斤面1.8克到2克的碱量。打碱一定要把碱用一点点凉水化开，之后倒入面盆中，千万不要直接撒干碱面，撒干碱面就容易出现蒸出来的包子、馒头表面有黄点。这里大家在家做包子、馒头打碱的时候一定要注意。

·之后用手把碱揉入面中，这样揉面大约需要10分钟。做包子手法大同小异，在家其实多多练习，慢慢的包子就会好看。这里我就不给大家展示了，直接跳入一个蒸制的环节。

·这是我已经包好的老面小笼包，下面开始蒸制。当我捡到老面是不需要做二次醒发的，这里直接是开水下锅，上锅之后看见锅边冒大气，上汽之后开始计时，一般蒸制8分钟。

·蒸制好之后不需要等待，这里打开之后因为烟雾比较大，也是看不到一个所以然，所以这里切换一下镜头，等待了大约20分钟，再看效果。老面小笼包面还是非常嫩的，掰一个老面小笼包，汤汁已经进到包子皮的里面，非常的鲜嫩可口，而且味道非常香，这是鲜肉馅的魅力。

有喜欢老面鲜肉小笼包的可以在家试做。有什么不懂的欢迎大家在评论区留言，我看到了也会第一时间回复你。