今日导读：鱼肉不入味、肉质干硬？用这招煮出鲜嫩的鱼肉料理！
鱼肉料理最常遇到不入味、煮过头肉质干硬的问题，而人数少的家庭，一整只鱼往往也较难在当餐食用完，其实几个问题都有方法可以解决！选择已经处理过的鱼片，根据家中人数调整鱼片数量，就是一个简单的方法，而回想料理鱼肉的过程，不入味的原因，或许是料理前你少了使用「盐巴」的步骤喔！只要稍微调整作法，你也能煮出盐烧鲭鱼、日式淡煮鲷鱼，两道鲜嫩入味的日式鱼肉料理喔！做喜欢的鱼料理，不用费力片鱼喔！
盐烧鲭鱼
用平底锅做出原味盐烧料理
每当介绍鱼料理时，我都会推荐大家选择已处理过的鱼片来做菜。近年来市售鱼片的品质大幅提升，鲜少有品质不好的情形。如此便不需要花费心力片鱼，也不用处理鱼内脏，十分便利。处理时，要先在鱼的正反两面撒盐并静置15分钟，这是最关键的第一步。这么做，不仅能去除腥臭味，同时也能使盐味渗入、增添风味，更能充分品尝到食材原有的鲜味。
盐烧也是相同的做法。若觉得仅用盐巴不太够味，可于用餐时再依个人喜好淋上酱油调味。倘若用烤的方式，会造成后续麻烦的清理工作。用平底锅来煎的话，便会轻松许多。盖上锅盖，半蒸半煎，立刻就完成一道鲜嫩多汁的鱼料理。
材料（2人份）
鲭鱼片…4片
盐…适量
油…适量
柠檬片（切半月形）…1／2颗
白萝卜泥…适量
酱油…适量
方便又快速！用市面上买来的新鲜鱼片即可。
1.在鱼皮上轻划十字刀纹，正反两面撒上盐、静置20分钟。
切勿忘记撒盐，尝起来的口感层次完全不同。
2.用水清洗、沥干水分。
3.在平底锅薄抹一层油，将鱼入锅（鱼皮在底），盖上锅盖、开中火。
在平底锅处于冷的状态开火，鱼皮不会收缩，便能均匀地煎烤鱼片。
