一条鲜美的鱼，精心腌制，耐心烤就，众多香料和调味糅合其中，炭烤独有的干燥及迸发的热量，滋味逐渐渗透进鱼肉里。小火烘烤，边烤边吃，鱼肉焦黄鲜嫩，香气四溢。

之前我们学习了烤鱼打底食材，今天院长带大家了解烤鱼备烤的准备工作——烤鱼上夹。

实操课程：清理烤鱼夹

在烤鱼上夹之前，需要先将烤鱼夹子清洗干净，放置在碳烤炉上加热。仔细地清洁烤鱼夹，对烤鱼非常重要。如果烤鱼夹没有清理干净，鱼皮会容易撕裂。

实操课程：加热烤鱼夹

加热夹子的同时，我们把腌制好的鱼拿出来，把鱼身的腌料汁挤干，并用厨房纸把鱼身表面和内里的水分擦干，让鱼保持干燥的状态。

实操课程：挤干水分

如果鱼表面的水分保留过多，会导致烤鱼的时候，鱼皮容易粘在夹子上，烤出来的鱼品相不好看，鱼皮也不焦脆。

实操课程：擦干水分

鱼的准备工作完毕后，需要给加热的烤鱼夹表面刷上一层油，鱼在烤制的时候就不容易撕裂鱼皮。在将鱼上夹的时候，要把鱼的大骨放置在朝我们的方向，放置完毕就可以开始烤鱼啦。

实操课程：烤鱼上夹

今天的备烤课程学到这里就结束啦，你学会了吗？下一期，院长带你们学习鱼的烤制秘诀。

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