摄影/卜兵。

如果想吃甜的，天府之国的红糖小锅盔必不会让你失望。刚刚烤出来的红糖锅盔，小心地咬破一点，融化的红糖美滋滋地一直甜到心里！

陕西锅盔丨一定要有辣子！

以“干、酥、白、香”著称的陕西锅盔干硬耐嚼、内酥外脆、白而泛光、香醇味美。“陕西十大怪”中，有一怪“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。

吃陕西锅盔，自然少不了油辣子。夹着刚炒好的辣子菜平铺在馍瓤瓤上，合上锅盔咬一口，锅盔韧而有嚼劲，辣子辣而香脆，让人瞬间精神百倍。

甘肃锅盔丨香酥无比，大如锅盖

在甘肃陇南西和县，西和锅盔十分有名。它体形似银盘，像月亮。直径尺余，厚8-10厘米，重约5斤左右。5斤重的锅盔，一个人得吃好几天才能吃完！

又大又重的锅盔。图/网络

西和锅盔的制作十分讲究。要用上下两面均匀加热的吊炉制作锅盔。上烤下烙。烙锅盔时勤翻勤转，用麦秸火慢慢地烘烤，烙到火色均匀，皮面微鼓，皮底呈金黄时即熟。即使内部熟透，外部也不致于发焦，一刀切开，柔韧雪白。那酥软程度犹如海绵一般，喷香可口。

湖北锅盔丨论薄度，我是第一

公安锅盔是湖北省荆州市公安县的一种地方美食小吃，最大特点是很薄，香香脆脆。鲜肉的、糖的、牛肉的、梅菜的，总有一种口味会被你pick到。

辣椒酱配薄锅盔，神仙搭配！图/网络

除了荆州公安有锅盔，湖北仙桃的锅盔也很好吃，用精白粉发酵面剂，擀成薄长条，涂上炒熟的香油、五香粉作酥心。烤熟的成品锅盔，色黄扁圆，层层起酥，香脆味美。

河南锅盔丨咸香软甜全都有

博望锅盔是南阳地区的古老食品用发酵面、干面反复盘揉，做成盾牌形状上锅炕，待两面凝结后，把数个锅盔叠起来放在锅内，不加水，用文火蒸烤至熟。烤好的锅盔不焦不糊，既有生面的颜色、也有熟馍的味道，吃起来酥香甘甜。

博望锅盔。图/网络

油酥锅盔的制作比较讲究，是将烫面与冷面团揉合，擀皮，包酥面和椒盐制成饼坯烙烤而成。吃的时候切成小块，外酥里嫩、咸香可口。

面粉和红枣是一对好搭档，枣锅盔内馅儿有红枣，形状似锅盔，是河南信阳传统的地方小吃。