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今天为大家分享一道川式凉拌菜荤菜“手撕鸡”的做法，手撕鸡一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。手撕鸡与广式白斩鸡有相似之处但又不同，白斩鸡主要突出的是鸡肉的清香与原汁原味，为手撕鸡是延续川菜酸、辣、鲜、香、略微的麻，既增进食欲，又非常开胃下饭。下面积无诶大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【川味手撕鸡】
1.首先，准备两块鸡胸肉。大葱切成段，生姜切片放在盆里，加入大茴2粒，花椒一小撮，红干椒一小撮。
2.下面，我们把鸡胸肉焯一下水，锅内加水，鸡胸肉凉水下锅，凉水下锅是为了把鸡胸肉里面的血水慢慢煮出来，如果热水下锅，血水就会过早的凝固难以析出，加入料酒，料酒挥发带走肉腥味，水开后打去上面的浮沫。倒入准备好的大葱，生姜，等大料。加入食盐6克，再加入老抽提色，然后盖上锅盖,中火煮10分钟左右。
3.10分钟后捞出鸡肉，这个时候的鸡肉已经煮熟了。用凉水浸泡一会捞出控水。然后把鸡肉撕成小块放在盘里备用。
4.下面我们把鸡肉过油炸一下，锅内烧油，油烧至5成热，油面上微微冒烟，倒入鸡胸肉，保持中火，炸20秒捞出鸡胸肉。提高油温至6成热，再复炸一次，复炸一次是为了把鸡胸肉炸的酥脆。复炸15秒即可捞出控油。
5.小葱一把，切成段，红椒去籽后切成丝，放在盘里备用。大蒜拍碎，切成蒜沫，放入一个大盆中加入食盐，老干妈豆豉，辣椒红油，生抽搅拌均匀，倒入炸好的鸡胸肉颠盆拌匀后，倒入准备好的小葱段拌匀即可装盘。
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