普济小时候很痴迷这个活真活现的故事，当真的做过好几次，可惜泥鳅不听话，从不往豆腐里钻。后来知道了这个传说的更多的版本，于是养来小号的泥鳅，三天不喂食，饿着。第四天水里滴几滴香油，第五天倒点鸡蛋清，第六天大功告成。遗憾的还是不钻豆腐里，只是不用剖开收拾，能整囫囵做熟。

多次的失败，终于明白，泥鳅钻豆腐确定是传说，如果能遇热钻进凉凉的豆腐里，那智商你也不敢吃它是吧？真正的泥鳅豆腐这道菜，还是传统做法很好吃：选大个的泥鳅2斤，手工熬浆做的豆腐1斤，适量葱姜甜酒和油盐；收拾干净的泥鳅入锅慢煎至金黄。煎制的油多一点，中火偏小，时间长点，务必煎透煎酥。豆腐切小块，或片或丁随意；煎好泥鳅后加开水至淹住，给葱姜生抽甜酒盐。敞盖中火20分钟加豆腐，继续5分钟关火，起锅装盆，给几段香葱点缀，成菜上桌。

这个菜可带汤，也可收汁，都很有特色，美味的不得了。当然还有很多种做法，都很好吃。

泥鳅钻豆腐其实也就是道传说的菜，据说由周口渔民创制，偶尔机会将小泥鳅放水盆吐泥后，放锅内连同姜蒜豆腐一起煮。煮后揭盖看时，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是鱼尾留于外，后取名为“泥鳅钻豆腐”。

活泥鳅受热之后，其实不会去钻进豆腐之中，不记得在哪儿看到过有闲人专门针对泥鳅是否会钻豆腐做了试验：

买来活泥鳅与豆腐，试验分两次，第一次将活泥鳅与豆腐一起放入冷水中，盖上锅盖，然后慢慢加温。结果发现随着水温慢慢升高，泥鳅在锅中只是到处乱游，虽然热的要命，但并不会钻入豆腐之中。

第二次是先将活泥鳅放入冷水中，盖上锅盖，然后逐渐加温，待水温升高，泥鳅无法忍受乱游之时，再放入低于水温的豆腐，结果发现，泥鳅依然不会钻入冷豆腐之中。

第三种是不盖锅盖，结果发现泥鳅只要水温升高，就会往外蹦跳！根本不会钻进豆腐里。而且不管是老豆腐、嫩豆腐，都不会钻！