家人们，今天我要给大家分享一道超级下饭又解馋的硬菜——椒盐排骨！外酥里嫩，咸香可口，每一口都让人陶醉。学会这道正宗做法，再也不用眼巴巴地去饭店排队啦！
精选食材，奠定美味基础
做这道椒盐排骨，食材的挑选至关重要。咱们需要准备500克新鲜的排骨，最好是带有一些软骨的部位，吃起来口感更丰富。新鲜的排骨色泽红润，闻起来没有异味。除了排骨，还得准备以下调料：3瓣大蒜、1小块生姜、2根小葱、2勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、1小勺盐、1小勺胡椒粉、1个鸡蛋、适量的玉米淀粉以及3 - 4克花椒、2克小茴香、1小勺白芝麻，这些调料能让排骨的味道层次更加丰富。
精细处理，开启美味之旅
拿到排骨后，先把它放在清水中浸泡30分钟，泡出里面的血水，这样能有效减少腥味。泡好后，用清水冲洗干净，接着把排骨切成小段，长度大概在4 - 5厘米左右，方便后续烹饪和食用。切好的排骨再次用清水冲洗一遍，沥干水分备用。
深度腌制，锁住醇厚风味
腌制是让排骨入味的关键步骤。把沥干水分的排骨放入一个大碗中，加入拍碎的大蒜、切成丝的生姜和切成段的小葱，接着倒入2勺料酒去腥，1勺生抽提鲜，半勺老抽上色，再加入1小勺盐和1小勺胡椒粉调味。打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，让每一块排骨都均匀地裹上调料。然后加入适量的玉米淀粉，淀粉的量以能让排骨表面都裹上一层薄薄的粉浆为宜，再次搅拌均匀，让淀粉充分包裹住排骨。腌制时间大概在30 - 40分钟，这样能确保排骨充分吸收调料的味道。
巧妙烹饪，成就绝佳口感
腌制好的排骨就可以下锅烹饪啦！先制作椒盐，这可是这道菜的灵魂之一。取一个干净无水的炒锅，不用放油，直接把3 - 4克花椒和2克小茴香放入锅中，小火翻炒。不停地翻炒，直到花椒和小茴香散发出浓郁的香味，颜色微微变深。这时加入1小勺白芝麻和1小勺盐，继续翻炒均匀，让盐充分吸收香料的味道。炒好后盛出，用擀面杖擀成粗颗粒状备用。
接下来炸排骨，锅中倒入适量的食用油，油量要能没过排骨。开中火将油烧至六成热，也就是把一根筷子放入油中，周围会迅速冒出密集的小泡泡。将腌制好的排骨逐块放入锅中，下锅后不要急于翻动，以免淀粉脱落。炸至排骨表面金黄后，用漏勺捞出。然后把油温升高至八成热，再次放入排骨复炸，这次复炸的时间大概在30 - 40秒左右，目的是让排骨更加酥脆。复炸好的排骨捞出控油。
另起锅，锅中留少许底油，放入炸好的排骨，再加入炒好的椒盐，开小火翻炒均匀，让每一块排骨都裹上椒盐。
完美呈现，尽享美味时刻
经过一番精心制作，一盘色香味俱全的椒盐排骨就大功告成啦！金黄色的排骨上点缀着微微泛白的椒盐，看着就让人垂涎欲滴。咬上一口，外皮酥脆得“嘎吱”作响，里面的肉质鲜嫩多汁，花椒和小茴香的独特香味瞬间在口中散开，让人回味无穷。
家人们，这道正宗的椒盐排骨做法你们学会了吗？只要按照步骤来，保证你也能做出饭店级别的美味。赶紧动手试试吧，相信它一定会成为你餐桌上的常客！
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