大家好！作为一个老饕，今天要跟大家分享一道让人欲罢不能的家常菜 —— 辣椒炒牛肉。这道菜不仅色香味俱全，更是米饭的绝配。

食材准备

主料：

◎牛肉 300克（最好选用牛里脊）

◎青椒 2个

◎红椒 1个

调味料：

◎生抽 2勺

◎老抽 1勺（上色用）

◎蒜末 2-3瓣

◎姜丝 适量

◎料酒 1勺

◎盐 适量

◎白胡椒粉 少许

牛肉的选择与处理

选择牛肉是决定这道菜成败的关键。我建议选用牛里脊，纹理清晰，肉质细嫩。将牛肉切成薄片时，要注意逆着纹路切，这样能确保炒出来的肉更嫩滑。

腌制步骤

1.将牛肉片放入碗中

2.加入生抽、料酒、白胡椒粉

3.放入少许玉米淀粉

4.抓拌均匀，腌制15分钟

小贴士：加入淀粉可以锁住肉汁，使牛肉更加鲜嫩多汁。

辣椒的处理

将青红椒洗净，去蒂去籽，切成菱形块。这样的切法不仅美观，还能让辣椒更入味。

炒制步骤

1.热锅下油，油温7分热时放入蒜末姜丝爆香

2.加入腌制好的牛肉，快速翻炒至七分熟

3.盛出备用

4.同一锅中加入辣椒块，翻炒至断生

5.放回牛肉，加入适量盐调味

6.大火快炒均匀即可出锅

注意：牛肉不要过度烹饪，保持一定的粉嫩色泽最佳。

品鉴要点

成品的辣椒炒牛肉应该具备以下特点：

牛肉外表金黄，内里嫩红

辣椒爽脆，保持翠绿

咸鲜适中，微微带辣

文化小札

辣椒炒牛肉是中国传统川式快炒菜品的代表作之一。这道菜完美展现了"快炒"这一中国烹饪特色技法，充分体现了火候的掌控和食材的搭配之妙。

温馨提示：初学者建议第一次可以少放辣椒，待熟练后再根据个人口味调整辣度。