2，处理肉馅。肉馅放入盆里，加入白胡椒粉半勺，酱油适量，盐适量，鸡汁1勺，葱姜末少许，鸡蛋1个，料酒2勺，十三香半勺；

3，顺着一个方向使劲用筷子搅匀搅到细腻有粘性，有很大阻力，倒入泡过的湿玉米淀粉，大约半小碗的量。这个玉米淀粉是干淀粉入碗，加水搅匀后浸泡十几分钟，至淀粉和水分离，控去表面的水，剩下的就是稠淀粉，搅匀就可以用了；

4，用三根筷子使劲搅至肉馅上劲，再摔打几次，目的是肉丸子口感好有弹力；

5，把土豆对半刨开，再切成厚片备用；