（椒麻海螺片）

主料 ： 海螺片120克

辅料 ： 青瓜条80克

小料： 葱5克调味料 凉拌椒麻酱

烹饪步骤：

1. 将海螺片飞水用冰水镇凉沥干水；

2. 用家乐凉拌椒麻酱拌匀即可。凉拌椒麻酱 青花椒麻辣酱10克 浓缩鸡汁3克 蒸鲜豉油3克 葱5克。

（酸辣脆螺片）

主料 ： 海螺500克

辅料： 鲜竹笋80克调味料 酸辣浸泡汁

烹饪步骤：

1. 将海螺取肉起片冰镇飞水，鲜竹笋切片，煮熟放入酸辣浸泡汁浸泡入味备用；

2. 将海螺取肉起片冰镇飞水，鲜竹笋切片，煮熟放辣浸泡汁浸泡入味备用；

3. 将浸泡入味的主辅料捞出拌匀小葱装盘即可。酸辣浸泡汁 泡姜适量 老姜适量 野山椒适量 酸辣鲜露75克 鸡粉30克 辣鲜露30克 开水1500克 盐适量 葱油适量 制作,混合均匀。

（虫草花海苔爆螺片）

主料 ： 大海螺肉300克 虫草花100克

辅料 ： 焦糖海苔5克 葱段10克 姜片10克 蒜蓉10克调味料 鲜味爆炒酱

烹饪步骤：

1. 大海螺肉片与虫草花，飞水；

2. 锅内爆香小料，加主料和鲜味爆炒酱爆香，撒焦糖海苔炒均即可。鲜味爆炒酱 海皇爆炒酱15克 家乐鲜露5克 鸡精4克 糖1克。

（螺片蓝花薹）

原料：海螺1只、蓝花薹100克、小葱葱绿50克、花椒20克、姜片、葱节、盐、味精、葱油、食用油各适量

烹饪步骤：

1. 将海螺肉治净，片成薄片，下入加有姜片、葱节的开水锅汆熟，捞入冰水中冰镇。

2. 蓝花薹去皮改刀，下入加有适量油、盐的开水锅汆熟，捞出投凉。

3. 将小葱葱绿、花椒混合后剁细成椒麻，调入适量盐、味精、葱油搅匀，加熟螺片和熟蓝花薹拌匀，将蓝花薹摆盘中垫底，再码放上螺片，稍点缀即可。