爷俩儿好菜：油焖茄子。

给大家来个海底捞月。茄子挂着油汁往饭里这么一拌，必须旋它三碗。在家里也不用去尾巴，我是为了它好看。直接中间这么一抛，要整个圆滚滚的，不好成熟。给它切成瓣了，它又好成熟又好入味。

·来俩辣椒，辣椒切成段，稍稍的给它一拍。五花肉也行，肥瘦相间的肥瘦肉，切点肉片。

·锅里加油，油热以后转小火，正常是要过油炸。6成热油温下锅来炸，我不得还得为大家着想吗？炸个茄子整一锅油，大家也觉得不舍得，就我这个方法。千万记住皮朝下，来个盖子，调成中火，让茄子渐渐的回软。打开盖子，就给它煎这面，这面的已经有水分了，看这茄子，所以它也不容易糊了。一定要把茄子完全给煎熟了，很快就好了。这就差不多了。

·先盛出来，来一个小八角。然后锅里还要给它来一点点的油，先把八角给它炒香了。肉片下锅，也可以用肉末，也可以用肉片。然后把油先给它㸆出来，放上拍蒜，炒出这种蒜香。蒜将将的给它炒到金黄的颜色。

·把辣椒下锅，先把辣椒在油里煎成这种油泡。刚才放拍蒜了，这时候再放点葱姜。大家看看现在辣椒是不是有这种虎皮状了，起这种油泡了，这种感觉就对了。把茄子煎的时候出了很多的多余的汁，给它倒掉，搞里头。

·油焖离不开酱油、生抽，开大火，让生抽边上冒泡以后，烹上花雕酒，我这一勺半的水就可以了。因为茄子已经都成熟了，可以放一点蚝油，来一点点的糖，来一点胡椒粉，搞一点点的盐。因为那点酱油和生抽的咸度还是不够的。现在就开始焖茄子了。焖这个技法一定要盖上盖，焖个3分钟就可以了。把老抽直接放淀粉里，再放点香油，边转锅边往里淋，这样出来的颜色就正。

给大家来个海底捞月，老长时间没翻了。出锅前上面放点灵魂的蒜末，就这么一晃荡，就是一个字：地道。

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