厨房小白们看过来！是不是每次路过小吃摊，闻到干炸鲜蘑那诱人的香味，都想自己动手做，却又担心失败？别担心，今天就手把手教你，哪怕是厨房 “菜鸟”，也能轻松做出外酥里嫩、鲜香可口的干炸鲜蘑！

干炸鲜蘑作为一道经典的北方家常菜，有着深厚的饮食文化底蕴。它起源于民间，经过多年的传承与改良，逐渐成为餐厅、小吃摊常见的美食。在物资匮乏的年代，鲜蘑是难得的美味，干炸的做法既能最大程度保留蘑菇的鲜香，又能让口感更加丰富。如今，干炸鲜蘑不仅是一道美食，更是承载着人们对过去美好时光的回忆。

1. 蘑菇挑选：制作干炸鲜蘑，建议选择平菇，它口感鲜嫩，质地厚实，炸制后口感最佳。挑选时，要选菌盖完整、颜色自然、无黑斑和腐烂迹象的平菇。用手轻轻按压，有弹性的蘑菇比较新鲜。

2. 其他食材：准备适量的面粉、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、花椒粉、食用油。面粉和淀粉的比例为 1:1，这样调制出的面糊能让炸蘑菇更加酥脆。鸡蛋能增加面糊的粘性，让蘑菇更好地挂糊。盐、胡椒粉、花椒粉用于调味，可根据个人口味适量添加。

1. 蘑菇处理：将平菇洗净，撕成大小均匀的条状。注意，尽量顺着蘑菇的纹理撕，这样炸制时更容易受热均匀。撕好的蘑菇放入盐水中浸泡 10 - 15 分钟，既能去除杂质，又能让蘑菇更入味。浸泡后捞出，用手轻轻挤干水分，防止炸制时溅油。

2. 调制面糊：在碗中倒入适量的面粉和淀粉，打入一个鸡蛋，加入少许盐、胡椒粉、花椒粉，再倒入适量清水，搅拌成浓稠适中的面糊。面糊的状态以能均匀地挂在蘑菇上为宜，太稀挂不住糊，太稠则会影响口感。

3. 挂糊炸制：将挤干水分的蘑菇放入面糊中，均匀地裹上面糊。热锅凉油，油温烧至六成热，也就是放入一根筷子，周围迅速冒出密集的小气泡时，将裹好面糊的蘑菇逐一下入锅中。炸制时要注意火候，先用中小火炸至蘑菇表面金黄，大约需要 3 - 5 分钟，然后捞出。将油温升高至八成热，再次放入炸过的蘑菇复炸，这一步能让蘑菇更加酥脆，复炸时间控制在 1 - 2 分钟即可，捞出控油。

1. 蘑菇炸不酥脆：可能是面糊调制不当，面粉和淀粉比例不对，或者炸制时间不够。按照 1:1 的比例调制面糊，复炸时提高油温，延长复炸时间，可以让蘑菇更酥脆。

2. 炸制时溅油：蘑菇没有挤干水分就下锅炸制，容易溅油。一定要将蘑菇的水分挤干，或者用厨房纸巾吸干表面水分，再进行炸制。

3. 味道太淡：在调制面糊时，可以适当增加盐、胡椒粉等调料的用量，也可以在炸好的蘑菇上撒上适量椒盐，增加味道。

现在就动手试试吧！做好后，别忘了拍照记录下这美味的一刻，在评论区晒出你的自制干炸鲜蘑，分享你的制作心得。参与 #干炸鲜蘑秘籍 #、# 舌尖上的小吃 #、# 美食创意挑战赛 #话题讨论，还有机会获得我们准备的厨房小电器或食材大礼包哦！期待看到你的作品！