大家好，欢迎来到农村美食课堂，这是一颗长了蛀牙的荔枝，却比荔枝更甜更好吃。这是用龙眼肉做的开口笑。

在广东，逢年过节、婚丧嫁娶，上到八九十岁下到刚会走的孩子，人人都得来一颗开口笑。它小巧玲珑，一口一个刚刚好，咬下去是清脆的，但又不像瓜子一样容易塞牙齿。它是甜的，却又没有糖果那么腻口。这小小的一颗，承载着我们无数关于童年的回忆。

不过呢，现在市面上卖的开口笑大多都是用麦芽糖精制而成的，味道虽然很像，但是总归还是差了那么一点意思。所以呢，今天我就要教你做一款不添加任何防腐剂、色素、香精，自己在家就能做的开口笑。

首先准备一斤糯米，淘洗干净之后加入两勺食用碱，再次搓洗一遍，然后倒掉水，清洗干净备用。接着起锅烧水，放入洗净的糯米，大火煮开后转中小火慢煮 10 分钟，煮至米粒开花即可捞出沥干水分。

趁着米粒还热的时候，撒入适量的食盐，再把它们翻炒均匀。食盐可以增加糯米的韧性，这样炸出来的开口笑才不会那么容易碎。炒好的糯米放凉备用。

取一块保鲜膜铺平，在上面倒入一半的糯米粉，中间挖个坑，打入一个鸡蛋，加入 20 克食用油，然后用筷子顺时针搅拌均匀。接着用手揉成面团，分成大小均匀的小剂子，每个大约 10 克左右。

将小剂子按扁，放入一颗龙眼肉或者葡萄干，然后再把它包起来。全部做好以后，再次滚上一层糯米粉，裹满粉末，就可以开始油炸了。

起锅加油，油温六七成热时，下入开口笑，改中火慢慢炸制，炸至表面金黄即可捞出控油。

这样炸好的开口笑就非常酥脆可口，放上几天也不会变软。你也可以用其他果脯代替龙眼肉，比如花生、杏仁等等。这道老少皆宜的传统糕点，赶紧学起来吧！