第三步：把锅烧热后，将准备的姜块放入锅中用力按压一圈，使锅底每个地方都有少许姜汁，然后放入一大勺油到锅中，等油烧热后，沿着锅底撒上一层薄薄的食盐。

第四步：把鱼放入锅中，中大火将一面煎3分钟左右，直到煎成金黄色后翻一面，把另一面也煎成金黄色后即可起锅。

第五步：将少许豆瓣酱、蒜末、姜末、花椒放入油中炒香后，然后倒入一碗水到锅中，大火将汤汁煮沸后，用漏斗将汤汁中的杂质都打捞上来。

第六步：把煎好的鱼、食盐、生抽、一勺生抽、鸡精全部放入锅中，大火将鱼炖5分钟后，最后撒上少许小米椒、杭椒后即可起锅食用。