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鏊(ào)子，是做烙馍和摊煎饼的主要工具。清代《说文句读》中记载：“鏊，面圆而平，三足，高二寸许，饼鏊也。”明代《正字通》也曾记录：“鏊，今烙饼平锅曰饼鏊，亦曰烙锅鏊。”在古代，鏊子是把薄石头打磨成龟背状，再磨制光滑，下可烧火加热，上可烙馍、摊煎饼，是专用于烙饼的炊具。
鏊具不断更新，烙焙技术久远
在我国新石器时代遗址中，经常出土一种边沿有三足的盘形陶器。起初，文物专家对此没有统一的认识，直至1981年春，河南省郑州市博物馆考古工作人员在河南省荥阳市广武镇青台村仰韶文化遗址发掘出一件完好无损的陶器，呈覆盘状，有三个瓦片形足，外表光滑，内壁粗糙且附着厚厚的烟炱(烟气凝成的黑灰)。经专家考证，这就是沿袭了几千年，现今仍然使用的烙制食物的工具——鏊子，因其质地为陶，称之为陶鏊。
曾有人认为我国的面食技术是汉代从域外传入，但是陶鏊的发现和确认，证明新石器时代我国已掌握了传统的烙焙食物技术。
随着青铜器、铁器的出现，陶鏊逐渐被替代。1989年3月，河南省焦作市嘉禾屯林场砖瓦窑发现一座汉代铜器窖藏，出土了一件极为罕见的带盖弦纹青铜鏊。
青铜鏊由盖和体两部分组成，盖呈伞状，上饰两组弦纹，顶部有一桥形钮，钮下饰以梅花形饰片，钮上套一圆形提环。体为圆形浅盘，平底，下附三蹄足。盖周边有和鏊面扣合的子母口，上下合体十分严密。据考证，这是我国考古发现最早的带盖青铜鏊，是研究古代饮食文化的珍贵实物资料。
在我国内蒙古、辽宁及河南、山西、山东等地的窖藏遗存中，铁鏊是辽金时期的常见器物。1982年10月，内蒙古自治区准格尔旗准格尔召镇西夏窖藏出土一件铁鏊，鏊背饰有一朵八瓣莲花纹；1996年8月，辽宁省岫岩满族自治县发现一件金代铁鏊，背面也铸有一朵九瓣莲花纹。
烙饼图：展现古人用鏊场景
考古发掘中，古人用鏊子烙饼的图像不仅保存了珍贵的文化信息，更弥补了实物信息的不足。这些图像生动活泼，直观地反映了使用鏊子的情景，记录并展示了古人的劳作场景。
在甘肃省河西地区，发掘出大批魏晋时代的壁画砖墓，其中多幅“烙饼图”引人注目。1972年，甘肃省嘉峪关市魏晋壁画墓发掘的一幅烙饼图中，一名女子正手持面皮往鏊子上放。1993年，甘肃省酒泉市果园乡西沟村魏晋墓也发现了“烙饼图”，一女子头梳发髻，跪坐在三足平底鏊子前烙饼，身后放有两个大盆。
