5月炖一锅蹄髈，搭配黄豆一起煮太滋补，富含胶原蛋白，嘎嘎好吃
黄豆焖蹄髈，一道融合了传统与现代、营养与美味的经典菜肴，其历史源远流长，可追溯至中国古代。在《齐民要术》一书中，便有关于猪蹄烹饪的记载，而黄豆作为食材的使用，更是在中国的药典《本草纲目》中有所体现，被认为有益气补虚之效。这道菜肴不仅在民间广为流传，更在历史上留下了深刻的印记。相传，宋代名臣苏东坡就曾对猪蹄情有独钟，其独特的烹饪手法，使得猪蹄的味道更加醇厚，而黄豆的加入，不仅增添了菜肴的营养价值，更赋予了其独特的风味。
随着时间的流逝，黄豆焖蹄髈的烹饪方法也在不断地演变与创新。现代的烹饪大师们在继承传统的基础上，融入了新的烹饪理念和技术，使得这道菜更加符合现代人的口味。无论是家庭聚餐，还是节日庆典，黄豆焖蹄髈都是一道不可或缺的美味佳肴。
详解烹饪步骤- 准备材料：猪蹄1000克，黄豆200克，生姜20克，大葱30克，大蒜10克，八角2颗，桂皮1小块，干辣椒5克，生抽50毫升，老抽10毫升，料酒30毫升，冰糖30克，清水适量。
- 猪蹄处理：将猪蹄洗净，用沸水焯水去腥，捞出后用清水冲洗，沥干水分。
- 黄豆准备：提前将黄豆浸泡4小时以上，直至泡发。
- 炒糖色：锅中加入适量油，放入冰糖，小火慢慢炒化，直至糖色变为深棕色。
- 炖煮：将处理好的猪蹄放入锅中，加入生姜、大葱、大蒜、八角、桂皮和干辣椒，翻炒均匀后，加入生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀。
- 加入黄豆：将泡发的黄豆沥干水分后加入锅中，加入适量的清水，水量需没过猪蹄。
- 焖煮：大火烧开后转小火，盖上锅盖，焖煮约2小时，直至猪蹄软烂，黄豆熟透，汤汁浓稠。
黄豆焖蹄髈的烹饪原理在于慢火炖煮，使得猪蹄的胶原蛋白和黄豆的植物蛋白充分融合，形成独特的口感和营养价值。炒糖色是为了给菜肴增加色泽和风味，而慢火炖煮则是为了让猪蹄更加入味，同时保持其形状和口感。在烹饪过程中，火候的控制尤为关键，过大的火力会导致猪蹄煮烂，失去口感，而过小的火力则会使菜肴烹饪时间过长，影响风味。
注意事项- 猪蹄需要提前焯水去腥，否则会影响最终的口感。
- 黄豆需要提前浸泡，否则不易煮烂。
- 炒糖色时需注意火候，避免炒糊。
- 炖煮过程中，要适时检查水量，避免烧干。
