西双版纳傣味美食香茅草烤鱼是一道地道的传统傣族风味菜肴，因其独特的碳烤风味和香料的组合而闻名。

首先，准备新鲜的罗非鱼作为主要材料，并辅以香茅草、葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽等调料。将罗非鱼的鳞片去除，用刀划开鱼腹，取出内脏并清洗干净。接着，将葱、姜、蒜、青辣椒和芫荽切细，与盐混合均匀，然后将混合好的佐料填入鱼腹，合拢鱼肚子，用几根香茅草叶捆好，并用竹片夹紧。

接下来，将处理好的鱼放在炭火上烘烤。在烤制的过程中，香茅草的清香和鱼肉的鲜美相互交织，使得烤鱼的味道独特而诱人。待鱼烤至八成熟时，抹上少许猪油，继续烘烤约5分钟，直至鱼肉熟透且外表微黄酥脆。

最终制作完成的香茅草烤鱼，味道香酥可口，既有烤肉的香，又有竹的清香，同时还带有香茅草的独特香味，是一道不可错过的云南特色美食。

以上介绍较为简洁，实际制作过程中可以根据个人口味适当调整调料和烤制时间。