⚬ 有灵魂的酱汁，不一样的成色。保姆级教学，厨房小白也能复刻出餐厅出品般的效果。

食谱作者@德柱小食堂：

“口水鸡本质上就是把煮好的鸡切块淋上料汁，但想做到卖相好，同时味道好，却并不简单。”

“这个酱味道很对！”（厨友@黑色瓷砖）

“做了5次、用了10个鸡腿才摸索的这个配方～一份完美的口水鸡应该是皮黄、肉嫩，味道上咸、麻、辣、酸、甜按顺序排列。”（食谱作者@德柱小食堂）

口水鸡| 用了10个鸡腿才试出来的配方！

食谱作者：德柱小食堂

用料

鸡边腿* 2只

黄瓜 半根

煮鸡料：

香叶 2片

八角 1颗

姜片 3片

葱 2段

姜黄粉* 1勺

料酒 2勺

酱汁：

生抽 4勺

老抽 半勺

醋 1勺

糖, 盐 各1小勺

辣椒油 4大勺

藤椒油 2大勺

花生酱 1勺

干料：

白芝麻, 熟花生 适量

* 鸡腿可以事先去骨或者买整块的鸡腿肉，后面切块更容易。

* 口水鸡颜色是煮的时候加了黄栀子或者姜黄，黄栀子颜色是黄中带橘，姜黄的颜色是纯正的黄色。但姜黄用量不能太多，粉颗粒粘在鸡肉上容易有土味。

做法

1.锅中加1.2升水（不要加的过多以免上色不够），去骨鸡腿洗净冷水下锅，水开撇去浮沫，加煮鸡料：香叶2片、八角1颗、姜片3片、葱2段、姜黄粉1勺和2勺料酒，水开关火焖12分钟。带骨鸡腿则是中火煮15分钟后再焖10分钟。

鸡肉煮的火候很重要，最好做到肉刚熟，骨头还呈粉红色，此时的鸡肉口感很嫩。

2. 准备碗汁：4勺生抽、半勺老抽、1勺醋、1小勺糖、1小勺盐，4大勺辣椒油、2大勺藤椒油、1勺花生酱（在料汁调配方面，花生酱只是用来增香的，随喜添加）。