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秋风凉凉，一到吃饭点，就想来点下饭菜满足空虚无处安放的胃，今天阿飞给大家制作一道“一群人吃得欢，一个人也能吃的尽兴”的色泽鲜亮，口感喷香的小炒茄子，比红烧茄子还要好吃，俘获全家人的胃就靠它了。

阿飞制作：小炒茄子

材料准备：

洗净的紫茄子一个，破成长条后，把瓤去除，再把茄子改刀成4厘米长的段，放入盆中，加入食盐3克，给茄子**水，腌制10分钟（重点！重点！重点！给茄子*水这一步比较关键，食盐可以渗入到茄子细胞中，使茄子的海绵体收缩，有效避免茄子吸油）青椒半个，切成宽条/红椒一个，去籽后 也切成宽条/小葱两根，切成段/大蒜几粒，切成片/一小把干辣椒

第一步：在腌好的茄子中 加入适量清水，洗净茄子表面的盐分，挤干水分以后 放入盆中，撒入一把面粉，使茄子表面均匀裹上面粉，这一步同样是为了防止茄子吸油~

阿飞唠叨：挤干水分后再撒面粉

第二步：炸茄子，锅内烧油，油温升至6成热，油面冒青烟时，茄子高油温下锅，表面快速定型，不易吸油，把茄子依次放入锅中，开中小火炸2分钟左右，茄子表面炸脆炸黄时倒出控油

阿飞唠叨：高温下锅炸

第三步：锅内留底油，油热以后，倒入蒜片干辣椒，爆出香味，加入辣椒酱10克，炒出红油，放入准备好的青红椒，把青红椒炒断生，从锅边淋入一勺清水，水开后，开始调味，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，加入生抽10克，陈醋5克，勾入少许水淀粉，把汤汁收至浓稠，加入老抽2克提色，搅拌均匀~

阿飞唠叨：勾入少许淀粉

第四步：把炸好的茄子放入锅中，开大火，快速颠锅翻炒，让茄子均匀裹上料汁，最后放入小葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘~

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