鸡蛋保鲜的时长远超你的想象，别急着把它们扔掉。
鸡蛋的保鲜时长远超你的想象
鸡蛋富含蛋白质，是许多人日常饮食中的主要食物。它们不仅营养丰富，而且做法多样，烹饪起来也很方便。如果你正在囤鸡蛋，那么正确的储存方法是让鸡蛋尽可能长时间保鲜的关键。
大家经常提出这些问题，是因为我们既不想浪费食物，也不想浪费钱。最近的一项调查显示，93% 的美国人担心通货膨胀，77% 的人在购买食品杂货时会感受到价格上涨。
鸡蛋在冰箱里能放多久？美国农业部的数据显示，鸡蛋在冰箱里通常能保存三到五周。美国食品技术协会食品安全与质量管理部门成员、Addium 旗下 Aqualab 的首席食品科学家扎卡里・卡特赖特表示，“只要一直冷藏，鸡蛋在保质期过后一两周通常仍可安全食用”。
有一些方法可以最大程度地保持鸡蛋的新鲜度。把鸡蛋放在原包装盒里，并且尖端朝下放置，这样能让气室保持在顶部，有助于维持鸡蛋的新鲜度。这种放置方式能减缓水分流失，还能让蛋黄保持在中心位置。
把鸡蛋放在冰箱里最冷的地方，而不是冰箱门上，这一点也很重要，因为冰箱门处的温度波动较大。煮熟的鸡蛋在冰箱里能保存大约一周。
为什么鸡蛋要冷藏？
建议尽快将鸡蛋冷藏储存
鸡蛋必须冷藏保存，因为清洗过程会去除蛋壳上的天然保护膜，使其更容易受到细菌的侵害。在其他一些国家，鸡蛋无需冷藏，因为它们保留了保护膜。不过，鸡蛋一旦冷藏，就应该持续冷藏，以防止产生冷凝水，因为冷凝水会促进细菌生长。
在家如何检测鸡蛋是否新鲜？如果你想在敲开鸡蛋前确认它们是否还能食用，可以用鸡蛋和一杯冷水做一个简单的漂浮测试。
首先，在一个大杯子里装满冷水，然后轻轻地把鸡蛋放进去。如果鸡蛋沉到水底并侧躺，那就完全可以放心食用。如果鸡蛋沉下去但直立着，也还是可以吃的，不过这表明鸡蛋存放时间较久了，应该尽快食用。要是鸡蛋直接浮到水面上，那就说明它已经变质，应该扔掉。
鸡蛋漂浮试验：右边的鸡蛋已经坏了
这个测试的原理是，随着鸡蛋存放时间变长，内部会积聚空气，使其浮力增大。
关于这个鸡蛋测试，有一点很重要，需要记住：如果一盒鸡蛋里有一个通过了测试，并不意味着其他鸡蛋也都没问题。
在烹饪前，一定要逐个测试每个鸡蛋，敲开鸡蛋后还要注意闻一闻气味，如果闻到强烈的类似硫磺的气味，那就明显说明鸡蛋已经变质了。
还有其他需要留意的地方，比如蛋白或蛋黄出现异常颜色，像粉色、绿色或彩虹色，这可能表明鸡蛋受到了细菌污染。
鸡蛋上的最佳食用日期准确吗？
把鸡蛋保存在原来装鸡蛋的纸箱里
鸡蛋上的最佳食用日期 只是一个参考，并非严格的标准。只要鸡蛋一直冷藏，在包装盒上印的日期过后一两周通常仍可食用。随着鸡蛋存放时间变长，其品质会下降，可能会失去一些紧实度，蛋白也可能会变稀 ， 但仍然可以安全食用。
鸡蛋可以冷冻吗？
如要冷冻，应先做熟。
可以，但不能带壳冷冻。冷冻鸡蛋的一种方法是先敲开鸡蛋，搅拌均匀后再储存。你也可以将蛋黄和蛋白分开冷冻。蛋白更适合冷冻，因为冷冻后其质地不会改变；但如果要冷冻蛋黄，就需要加入盐、玉米糖浆或糖来改善其质地。单个鸡蛋可以分别放在冰块托盘和松饼模具里冷冻，冷冻保存最长可达一年。
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