何校长 家常葱花饼教程+配方。

今天给大家分享一款，一斤面8两水的家常油饼的做法，话不多说开做。

·500克中筋面粉中加入5克白糖、5克食用盐，搅拌均匀，拌匀以后再加入温水，水温控制在40度到50度之间。温水和出来的面柔韧性好，凉了以后不皮不硬。

·1斤面8两水直接用手抓，抓到里边没有干面粉，没有面疙瘩。抓到没有面疙瘩之后就开始摔打，摔打上劲。摔打上劲以后和出来的面特别柔软，做的时候特别好制作，凉了之后口感也软。摔打上劲以后盖上盖子，醒发20分钟再去做饼，醒发20分钟。

·做饼之前板上先撒干面粉，做完面以后把面折叠起来，折叠整齐。折叠整齐以后翻过来，团成圆形，团圆以后按压。按开以后咱们就开始擀饼，擀面杖放中间上下左右开，斜上斜下擀成个圆饼。

·擀圆以后刷上一层色拉油，刷油的目的是为了分层出来一层一层的。刷完色拉油以后往上撒椒盐。椒盐的做法往进视频当中有，家人们一定要去里边翻看，咱们自己做的椒盐比买的五香粉、十三香都要香很多。

·撒上椒盐以后，再来点灵魂的小香葱点缀一下，再来一层干面粉。撒这一次干面粉，是为了让层次更加明显。

·重点来了，从中间找个点，找完点以后切一刀，切完这一刀以后开始先折一下，依次折过来，如果下边有粘连的话，轻轻的拿刮板推一下，因为这个面软粘连是很正常的。折完以后重点来了，所有开口的地方咱们都要封严，直接捏严。捏圆以后看一下，三个角往里边收，直接收成一个圆饼。

·收完以后醒发五分钟，再进行擀饼。醒发5分钟开始擀饼，擀饼之前板上一定要有干面粉，防止咱们擀的时候粘连，因为这个面非常的软。先把饼按圆。

·按圆以后开始擀饼，擀面杖放中间，上下左右斜上斜下去开成圆饼，擀成厚度0.5厘米的饼就可以。擀开以后撒少量的干面粉，防止咱们卷饼的时候粘连。撒入干面粉以后把饼卷起来，卷的时候如果下边粘连呛一下，搅完以后开始下锅无油放饼。

·放完饼以后喷水，喷水的目的是为了撒芝麻。讲一下锅温锅温调成上下温度180度，温度达到180度的时候再放饼，喷上水以后撒上黑白芝麻，再次喷一点水按压让芝麻粘的更牢固一些。盖上盖子煎至2分钟看颜色翻面。

·打开盖子看看，底部颜色稍微有斑点就可以刷油，这次刷油是为了上色也是为了保湿。

·刷完油以后开始翻饼。翻饼的时候调饼的1/3处把饼翻过来，翻过来以后重点来了，反面再次刷油，这次刷油也是为了上色也是为了保湿。看看这饼鼓鼓的一个大泡，盖上盖子再烙制1分钟看颜色出锅。1分钟后打开盖子看看底部金黄色，这时候可以翻过来，出锅。