在我们平时的生活中，经常会烹饪一些肉类食材，尤其是小炒，方便快捷，特别适合下饭。前几天有粉丝私信说自己在家里炒的肉老是又老又柴，做不出来饭店那种嫩滑的口感，家里人都不喜欢吃，其实很多时候是方法搞错了，看似简单的炒肉，可不是直接下锅炒那么简单，从改刀、腌制、上浆、下锅都非常有讲究。
今天我就为大家分享家庭版炒肉的具体做法，无论你是炒猪肉、鸡肉、牛肉还是羊肉都适用，学会了保证你在家里也能炒出嫩滑鲜香的肉。
首先是选肉。
1. 猪肉
外观：
新鲜猪肉的颜色呈淡红色或粉红色，色泽均匀。如果颜色过深或过浅，可能不太新鲜。例如，暗红色可能是放置时间较长的表现。表面应该有光泽，没有瘀斑或过多的血水。
触感：
用手指轻轻按压猪肉，新鲜的猪肉应该富有弹性，按压后能迅速恢复原状。如果猪肉按下去是软塌塌的，恢复很慢，说明肉质可能不新鲜。
气味：
正常的新鲜猪肉有淡淡的肉香味。如果闻到有刺鼻的氨味、酸味或腐臭味，那就不要购买。
2. 鸡肉
外观：
活鸡宰*的鸡肉颜色自然，一般为淡红色或浅黄色。皮肤应该完整、光滑，没有破损、瘀青或变色的地方。如果鸡肉表面有明显的淤血，可能是在宰*过程中受到了碰撞或者鸡本身不健康。
触感：
新鲜鸡肉的肉质紧实，有弹性。用手触摸时，感觉比较饱满。如果鸡肉摸起来很松弛，可能是放置时间久了。
气味：
优质鸡肉有轻微的腥味，这是正常的。如果闻到有腐臭或其他异常气味，很可能鸡肉已经变质。
