很多朋友喜欢吃面食，但觉得面食发面很难，今天傻姐教你春天蒸馒头不塌坑的绝活儿。昨儿晌午隔壁二婶子又端着一盆死面疙瘩来敲我家门，她那馒头蒸得跟秤砣似的，一掰直掉渣。俺瞅着直心疼那半袋子白面，赶紧拉她进屋坐下，舀了碗红糖水递过去："老姐姐啊，这春天蒸馒头可不能照搬老皇历，你瞅瞅这天儿阴晴不定的，面盆子都得给它捂热乎喽！"

打从开春地气返潮，俺蒸馒头就再不敢用冷水泼面。您可别小看这一瓢水，去年三月初八，俺贪省事儿用井水直接和面，结果那面团子在炕头趴了三个时辰愣是没动弹。后来才琢磨明白，这天儿还带着寒气呢，得用不烫手的温水把酵母粉化开，再撒把老红糖，您猜咋着？那面发得跟吹气球似的，满盆子都是蜂窝眼！

俺现在和面都备着温度计，水烧到四十来度就赶紧离火。这温度可金贵着呢，烫了把酵母烫死，凉了又发不起来。您要是没那精细物件，拿手指头试试，温温乎乎不扎手就成。对了，和面时再磕俩鸡蛋清，蒸出来的馒头皮能跟剥了壳的鸡蛋似的透亮。

二、揉面要舍得下力气，可别学那蜻蜓点水

上个月俺家小姑子来学艺，揉面跟绣花似的轻飘飘的。俺抄起擀面杖就敲她手背："傻丫头，这面得揉出筋性来！"说着撸起袖子示范，前前后后揉了小半个时辰，面团子光溜得能照人影儿。您可别嫌累，这揉面的功夫就是给馒头塑魂呢，揉透了蒸出来才层层起皮儿。

揉好的面团要搁在热炕头，盖上两层棉被。要是家里没火炕，俺教您个巧宗儿：烧锅热水倒进搪瓷盆，把面盆子架在上头，热气腾腾的跟蒸桑拿似的。再不然，把电热毯翻出来裹上面盆，调到低档温着，保准俩时辰发得胖嘟嘟的。

三、上锅时辰最讲究，差一篓柴火都不中

前年开春俺在镇上面点铺子帮工，见那老师傅蒸馒头前总要先看日头。他说这馒头下锅要赶在面剂子发到八分满，用手指头轻轻一按能慢慢回弹。要是发过了头，蒸出来准塌成饼子。这话俺记了整三年，如今是百试百灵。