晒红薯干，切完就晒容易黑，谨记2个妙招，鲜艳透亮，软糯不干硬

中秋过后又到了红薯大量上市的时候了，红薯不仅可以烤着吃、蒸着吃、煮红薯粥，还能拿来晒红薯干，每次我看到菜市场上或者超市里的红薯干，就走不动路。

但是外面卖的红薯干，口感都不一样，很多时候买到的都是硬邦邦的，很难吃、很难嚼。这样的我不喜欢，我就喜欢吃软糯，不干硬的，于是自己在家晒红薯干，成了我的最爱。味道好，还干净，最关键的是成本低，买一斤红薯才几块钱，超市里的红薯干要好几十一斤了。

但是为什么有人晒出来的红薯干，颜色发黑还硬邦邦的呢，其实这就跟方法有关了。如果切完直接晒，就很容易发黑，口感也不怎么好。要想颜色鲜艳透亮，软糯不干硬的话，在晒制的过程中，需要谨记2个窍门。

一、准备工作

1. 选择红薯：

挑红薯那可是关键的第一步。一定要选新鲜的红薯，最好是红心的红薯，味道更甜，没有病虫害的。要是红薯上有虫眼或者烂的地方，那可不行，会影响红薯*质量。而且呢，表皮得光滑，这样做出来的红薯干不光好看，口感也会更好。光滑的表皮说明红薯生长得好，没有受到太多损伤。

新鲜的红薯水分足，甜度也高，晒出来的红薯干才会有那种软糯又有嚼劲的口感。要是红薯不新鲜了，水分流失，晒出来的红薯干可能就会比较干硬，不好吃。

2. 清洗红薯：

清洗红薯也有讲究哦。可以用盐、面粉和小苏打混合水来洗红薯。为啥要用这三样呢？盐能*菌消毒，把红薯表面的一些细菌啥的给去掉。面粉有吸附作用，可以把红薯表面的泥土给吸走。小苏打就更厉害了，它不仅能有效去除红薯表面的蜡质，让红薯更干净，还能帮助去除残留的农药呢。

洗的时候可以把红薯放在水里，用手轻轻搓洗，确保每个地方都洗到。洗完后再用清水冲几遍，这样红薯就洗得干干净净啦。

二、切割与浸泡

1. 去皮切块：

把红薯皮削掉后，要是红薯比较大，就竖着切成两半。这样切有啥好处呢？一方面，大红薯切成两半后，在蒸制和晾晒的过程中更容易熟透和干燥均匀。另一方面，竖着切可以让红薯的纹理更漂亮，晒出来的红薯干也更好看。

如果是小的红薯，那就可以整个使用。不过不管是切还是不切，都要尽量保持红薯块的大小均匀。这样在晾晒的时候，它们就能一起变干，不会出现有的干了有的还很湿的情况。

2. 盐水浸泡：

把切好的红薯块放入盐水中浸泡一会儿，大概 10 到 15 分钟就行。盐水的作用可不小呢。首先，它能防止红薯氧化变黑。红薯切开后很容易氧化，颜色就会变得不好看，盐水可以阻止这个过程。

其次，盐水还能增加红薯的甜度。这是因为盐可以促进红薯中的糖分积累，让红薯干吃起来更甜。浸泡的时候要确保红薯块都泡在盐水里哦。