小龙虾的中文学名叫克氏原螯虾，属螯虾科。原产于墨西哥北部和美国南部，日本在1927年从美国引进，主要是用来做牛蛙的饲料。1929年小龙虾被带到中国，最早的养殖地便在江苏南京附近。目前中国养殖小龙虾已成为世界养殖量和销售量双项第一。

随着人们生活水平的提高，“小龙虾”近年来市场走红，价格随季节日益攀高。龙虾宝宝虽然味美，但要注意保鲜存养，而低温循环水仓储暂养技术和浅水浅土养殖控制技术，是未来即将发展起来的新型技术。