在山西的西南角，坐落着一个融合了河南、陕西、山西三省特色的城市——运城。古称‬“河东‬”，华夏民族的始祖黄帝、炎帝、蚩尤，尧、舜、禹，都相继活动在河东大地上。有运城关帝庙，盐池，永济普救寺，鹳鹊楼，黄河大铁牛等。人类最早使用火的遗址—芮城西侯度遗址，芮城永乐宫。

三省交汇的地理位置则给运城的美食带来了“混搭风”，运城在吸收融合了豫、晋、陕三省风味后，经过进一步的传承、改良，从而形成了运城独有的美食风味。

说到吃面，运城绝对是个不容错过的地方！作为中华文明的发源地之一，作为“三晋粮仓”，有着优质的小麦磨制而成的面粉，麦香浓郁。深厚的农耕文明和人文精神孕育出了许多特色面食。下面就带大家一起探访一下运城十大名面，打卡运城，不容错过的美味！

大刀切面，运城临猗县的传统面食，制法简单，但和面、擀面颇为费工费力，这样制出的面条不粘不连，可以较长时间存放。一般喜庆欢宴、祝寿待客及公共食堂等均可采用。

大刀切面的主要制作方法是，将面粉倒入面盆内，加入碱、盐、温水，打成面穗，搅拌均匀，揉成面团，盖湿净布饧半小时后，取出放在案板上，用擀面杖反复碾压，待面团压光后，再用擀面杖从四角擀起，擀成约3毫米厚的大片，撒上面扑，折叠成30厘米左右宽的大条片。用特制的切面大刀如锄草刀（又一说如关公的青龙偃月刀）一样，将面切成条，粗细如竹帘上的竹条。切面时刀尖不离案板，刀把抬起轧下，形如铡刀锄草。然后将面条的上层头端提起，一手握头，一手握中间，抖出面扑，下沸水锅煮熟即成。食时浇配各种荤素浇头或打卤、吃汤面，筋道爽口，别具一格，各有其风味。

凉粉饸饹，人皆可做的凉粉、饸饹到了运城的万荣，却组合出了新花样，吃出了新口味，一种独特的万荣味道。

万荣凉粉洁白如玉，那凉粉不用刀切，是用凉粉挠子挠出来的，细细长长特别耐品。饸饹则精选优质荞麦经过加工成面粉，压制成细细的饸饹，饸饹形状如同粉条。调料更是十分讲究，红的油辣椒、黄的芥末、酱色的醋水、白的蒜水往碗中的凉粉饸饹上一浇，看得人垂涎欲滴。

万荣所有凉粉饸饹中，荣河凉粉饸饹更为特色，更为突出。早在清末时期荣河凉粉饸饹就已经名声在外了。

时光冉冉，荣河凉粉饸饹依旧坚守着古老的做法。选用当地优质的豌豆淀粉加工，用料严谨，经过传统的工艺制成，白晶透亮，软绵筋道，清凉爽口。

荣河凉粉饸饹的美味不止是凉粉的地道，还有所用的佐料，当地特色的辣椒油，以及选自当地的蒜泥、米醋来作为调味品。吃上一口，满嘴的辛辣香酸，酸辣的味道更是让人吃到停不下来，而且一口比一口来得有味道，每一口都会带给人不同的享受。

荣河凉粉饸饹的特色还在于，它比外面的凉粉饸饹多了一个口味~荞麦饸饹。选用高寒地区的优质荞麦制成，搭配着精制而成的凉粉，多重口味给人的是多重的享受，没有添加任何的食品添加剂，味道是层层递进的，非常受男女老少的喜爱。

在当地人看来，凉粉饸饹的味道胜过世间的不少美味，有“宁舍一顿山珍海味，不能错过一碗凉粉饸饹”之说。晶莹透亮、清凉爽口的凉粉，色泽诱人、软绵筋道的饸饹，一起被抓入敞口的浅碗中，深色饸饹垫底，白色凉粉上铺，加入红红的辣椒油、酸酸的米醋、浓浓的芥末，再拌上蒜泥水、盐等调味品，入口顺滑、味道辛香。让人欲罢不能，越吃越有味。

永济牛肉饺子，如果说山西最著名的饺子在哪里，非运城永济牛肉饺子莫属。

自古回民有食牛肉之传统，而永济则以饺子为美食代表。当回民巧妙地将牛肉的热爱与永济饺子的风味相结合，精选上等牛肉作为馅料，精心烹制出了独具特色的牛肉饺子，不仅满足了回民对美食的追求，也丰富了永济的饮食文化，永济牛肉饺子就此应运而生，成为了永济流传至今的美味佳肴。

永济牛肉饺子的非凡魅力，源自其用料考究与拌馅工艺，堪称永济一绝。精选肥瘦相间、纹理细腻的牛肉，细切成均匀肉粒。随后将生姜巧妙切丝，与牛肉粒共剁，生姜的辛辣巧妙地去除了牛肉的腥膻，只留下了纯粹的鲜美。接着逐一加入大葱碎、适量盐、味精与香油等调味品，唤醒食材最本真的味道。继续细致剁制，使调料与牛肉更加充分融合，肉质愈发细腻入味。接着缓缓倒入适量酱油，打入新鲜鸡蛋，二者与牛肉馅交织出更加丰富的层次与口感。最为关键的一步，加入精心熬制的牛骨汤拌馅，这不仅让馅料更加鲜美多汁，更添一抹醇厚与香气。

剁馅、调馅，整个过程行云流水，一气呵成，最终呈现出的馅料，细腻如茸，鲜美四溢，为永济牛肉饺子赋予了无可比拟的独特风味。咬开薄薄的饺子皮，饱满的肉馅鲜香扑鼻，牛肉的香味和葱香融为一体，咀嚼之后吞入腹中，再喝碗清淡的面汤，正所谓“原汤化原食”，吃后让人回味，让人吃了还想吃。