来源： 大洋网-广州日报

　　进入夏季，在河源、梅州等客家地区，有一种应节的客家菜广受食客青睐。客家人喜欢用自产的黄豆与猪头壳清蒸，这道特别的客家菜不仅营养价值高，而且还有清香暖胃、补钙养颜的食疗功效。

　　据紫金县城阿松餐馆厨师黄锋强介绍，猪头壳及其周边相连的猪头肉，营养价值比其他部位的猪肉要高，而且富含胶原蛋白，常食可以保持皮肤弹性。

　　制作猪头壳蒸黄豆的步骤比较简单。黄锋强介绍，先将猪头壳及相连的猪头肉用水洗净、斩块，并放入热锅中焯水捞出，然后用鸡精、胡椒粉和少许食盐搅拌均匀，腌制半小时。接着往钵子倒入已洗净的新鲜黄豆或洗净浸泡过的干晒黄豆，然后再加入处理好的猪头壳。最后往这道菜浇上些许花生油或芝麻油，放入蒸炉或铁锅清蒸25分钟即可食用。