牛肉辣椒酱一般都是在外面餐厅点餐时要求服务员多加的调料，然而其实它的制作方法和配方非常简单，在家就能自己做出来。

牛肉辣椒酱有着香辣醇厚的味道视觉，能够为不同的菜肴增添风味，甚至直接当作蘸酱也是极好的。

那么牛肉辣椒酱怎么做呢?

根据什么配方来才能在家精准复刻出那种美味的牛肉辣椒酱?

牛肉辣椒酱主要由牛肉和辣椒作为主料制作而成，其余的调味料则是用来提鲜增味的。

有了调味料之后，我们只要将它们按照一定的比例搅拌均匀，再加入制作出的牛肉进行爆炒，就能将牛肉辣椒酱完整制作出来。

下面我们先来看看牛肉辣椒酱的配方。

这里需要注意的是，制作牛肉辣椒酱时尽量不要使用像绞肉机、食物料理机等机器搅拌切碎，因为容易将大蒜中的水分都损失掉，导致发霉变质。

我们一定要选择手工将大蒜剁成蒜末，力求新鲜健康。

一般情况下，一斤的干辣椒搭配四头大蒜是最完美不过的比例了，若换算成约500克的牛肉的话，就应当使用200克左右的干辣椒以及四头左右的大蒜了。

当然也可以适当加入一些小米椒以增加色泽。

上述所列调味料可根据自己的口味适当增减，但保证用量一定要在成品调味中占比30%乃至50%才能增加风味。

另外，调味料的添加顺序也有讲究。

在牛肉放入锅中前，火候应当将油温烧至8分热，此时加入盐、白糖、生抽、老抽、白胡椒粉，少许小米椒，可充分激发其各自风味，更加诱人而美味。

随后再将准备好的牛肉加入翻炒后，等其油温降至6分热再加入剁碎的大蒜末进行翻炒，再次激发其大蒜特有风味。

牛肉作为制作牛肉辣椒酱的主料之一，自然少不了。

但大家知道吗?

其实并不是牛身上任一部位的牛肉都可以做成牛肉辣椒酱的，要是选择了那些没有结缔组织、肉质过于松软的肉质部位，那么制作出来的成品就容易非常柴且不入味。

所以我们要学会怎么选择合适的牛肉部位，让最终制作出来的成品不仅风味浓厚，而且还不会太干太柴。

我们用来做成品最终要用来搓碎的牛肉部位最好选择以结缔组织为主的地方，比如肩颈部位和腹部这些地方都有着非常多的结缔组织，经过慢火慢煮之后，会变得非常软嫩美味。

而腿部是筋骨非常多的位置，其间也夹杂着少许油脂和肉质部位，由于腿部经常磨动，因此黏稠性肌纤维也非常多，可以偏向选择该部位。

但是我们如果选择腰部去做成品，则会使得成品偏向更少在筋膜更加粘稠，但是腰部油脂并不多，因此可以结合前面的解剖动作，在有筋膜层下方夹带着少量油脂层进行选择。

因为这一步是提高成品色泽与风味的重要一步，所以一定要放在前面进行处理并激发出香气。

首先将花椒炒香，其后准备好剁碎的大蒜末备用，再准备好根据自己口味调配好的其他调味料，并将其加入到锅中再进行翻炒。

接着将事先准备好的干红辣椒放入油锅中进行翻炒，直到油温升高后加入泡水时漉出的水分，再与大蒜末一起倒入盛有熬制好的牛肉桂皮八角等佐料的小锅中慢火熬制10分钟后给它们加盖静置焖至冷却即可。

想要获得浓郁而美味的成品，我们最重要的一步就是要学会激发出特别浓郁香气，而这一切就藏在做好处理后的最后一步中。

在此之前炒香花椒，再加入泡水时漉出的水分，是为了激发出花椒中的尤佳风味，使其在多道调料中脱颖而出，为最后成品打下一个良好的底子。

再之后加入泡水时漉出的水分，是为了使浸泡在盐水中的干辣在高温下混合水分充分膨胀、遇热皱缩并伴有破裂声响，这样一来既可以更加吸收油脂，也可以更好地被剁成辣椒碎提升与其它调味料混合时更加融入。

同时我们还加入剁碎的大蒜末，再与熬制好的牛肉一同倒入盛有熬制好佐料的小锅中慢火慢热熬制十分钟，待其冷却后成品即可取出放凉后密封保存使用。

我们经过长时间熬煮出的可能是一条旁边带有一些奶油色亮汁的炸汁，但也可能是长时间熬煮后释放出浓厚红色风味足量又细腻美味的干货，只能根据剩下来的调味料粘稠程度来判断了。

如果油量过多，那么说明我们刚刚熬煮时油温过高清炒时没有注意观察，因此油炸了出来太多，这样熬制出来的红油虽然颜色更加诱人，但是很不利于保存甚至容易导致成品变质。

如果油量过少，那么大概率就是因为排水气泡排得过多导致，在这里我们只需注意，不要用铲子拖动地面就好，因为排气时很容易把大量油溅出去，不好收拾又影响成品风味与色泽。

白粘液质则说明熬制时间不够，没有让牛肉酱完全熟透，而奶油色亮汁则代表着秘制神奇在这道步骤中发挥了巨大作用–在熬制时没有去除泡沫混沌，只需多放几次时间，熬煮出这个醇厚微甜爽油即可带走很多腥臭微苦。