作为一个北方人，习惯的鸡肉吃法无外乎以下几种:

小鸡炖蘑菇、鸡肉炖土豆、炒鸡（临沂炒鸡、枣庄炒鸡）、辣子鸡、大盘鸡……阅历有限，还请各位赐教。

前些年，鸡肉来源主要是养殖户笼养的肉鸡以及淘汰的蛋鸡，公鸡属于小众且价格高，一般用在庆典等场合。近些年，随着大家健康意识的提升，返璞归真的饮食理念日渐盛行，开始出现了各种的走地鸡（溜达鸡）。

初次接触白切鸡，是在2007年。

当时，住处附近有一家酒店叫小绍兴，规模和档次还可以，属于酒楼性质，是婚宴和聚会活动的热门场所。酒店有道菜叫“白斩鸡”，对于一众北方人而言，初次接触充满新鲜感，再次接触觉得有些发柴，多次接触就觉得食之无味了……

现在想想，彼时的酒店出品与后来接触的广式白切鸡比起来，那真的是头部主播与腰部以下主播的区别。

初到广东，发现大大小小的场合都有白切鸡，遂私下请教，方知广东有无鸡不成宴之俗。

这里需要澄清一下，在北方，大概是因为鸡肉品质不佳、出品不精致等原因，鸡肉慢慢地淡出了宴席名单。特别是因为肉鸡充斥市场，很多人对于鸡肉兴趣不高。不知鸡知道了这些，是喜是忧[笑哭]

一是出于入乡随俗，二是摆盘和口感确实惊艳，慢慢地就接受并习惯了白切鸡这道菜。爱屋及乌，葱油鸡、盐焗鸡等等，除了马*鸡，都成了家里的座上客。

逢年过节，只要是在家里置办聚餐，必定去市场拎两只鸡回来，一只用来白切，一只用来做辣子鸡。广东的农贸市场上，各种品种的鸡琳琅满目，清远鸡、文昌鸡、三黄鸡、阉鸡等，争奇斗艳，有种期待被翻牌的感觉[笑哭]。对于我这种门外汉而言，往往是一句话直奔主题:老板，哪种鸡适合做白切鸡？不问倒还清醒，问完了更是丈二和尚摸不着头脑，因为老板一顿大嗓门后，觉得哪种鸡都适合做白切鸡。

摸摸自己九九归一的腹肌，往往会选择瘦一点的鸡带回家研究。

直到和几个湛江的哥们一起品鸡，才意识到自己对于鸡文化的孤陋寡闻，他们最推崇的还是用湛江阉鸡制作的白切鸡，火候一定要掌握到极致，骨中带血一线红！不过，于我而言，可能长期跑步的原因，饮食上还是有些在意，总觉得阉鸡太肥，看着皮下厚厚的黄油，略有忌惮。

就因为白切鸡，我还专门去跑过清远马拉松，当时觉得清远的白切鸡已经足够惊艳到味蕾，但是，在几个“鸡友”看来，还是独宠白切大阉鸡！

是的，没有一只鸡可以活着走出广东！大家更喜欢哪种鸡呢？

以下是近期烹饪的白切鸡，以飨众条友！

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