由于“正式古法盐焗鸡”需要将生盐炒至灼热，将鸡腌制后用纱纸严密包裹，埋入灼热的盐中焗至熟，这种“炒盐生焗”的方法难以大量生产。所以，在酒楼饭店很难见到有真正炒盐“生焗”的“正式古法盐焗鸡”了。
（家庭版“古法盐局鸡”）
想吃真正“炒盐生焗”的“古法盐焗鸡”可以自己动手炮制。下面介绍一种本人首创的“家庭版”采用“炒盐生焗”制作【古法盐局鸡】的家庭式做法，该法既简单易学，又能保留肉嫩骨香、有炒盐香味特色。
原料：
光鸡1只（约750克），生盐500克，盐焗鸡料10克，白芝麻10克，姜片3片，葱条3条，八角1粒，桂皮少许，绍酒10克。
（家庭版“古法盐局鸡”用料）
制法：
1、将光鸡开胸洗净晾干水分。
2、用盐焗鸡料将鸡揸匀腌制。
3、将生盐放入锅中炒热后铺开。
4、将鸡放在盐的表面，再放上姜葱、桂皮、八角、绍酒。
（家庭版“古法盐局鸡”视频截图）
5、加盖后改用慢火焗约30分钟至熟。
6、装盘。将鸡起肉手撕，鸡骨斩件，加入少许熟油、麻油、盐焗鸡料、炒香白芝麻捞匀即可。
小贴士：
1、鸡要吊干水分才腌制。
2、鸡皮朝下放在盐上焗制。
3、用慢火焗制。
4、焗熟后若鸡的表皮粘有盐粒，可用滚水冲掉。
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