酸辣荞头这道小菜，简直是“下饭神器”。酸酸辣辣的，吃一口就让人食欲大增！今天就来教大家怎么做这道简单又好吃的酸辣荞头，保证让你轻松搞定，越吃越香！
先去菜市场买点新鲜的荞头。挑那种个头圆滚滚、表面光滑、没有坏掉的，这样的荞头口感最好。再准备几个小米椒和几颗大蒜，小米椒负责辣味，大蒜提香。另外，还得准备些盐、白糖、白醋、白酒和清水，这些都是腌制的关键材料。
处理荞头把荞头的根须剪掉，但别剪太多，留一点根部，这样荞头不容易散开。然后把荞头放在水里泡半小时，泡完用小刷子把表面的泥巴刷干净，再冲洗几遍。接着，把荞头放在盆里，撒上一把盐，用手轻轻揉一揉，揉个几分钟，这样能去掉荞头的涩味。揉完之后再用水泡半小时，最后沥干水分，备用。
找一口锅，倒上清水，把小米椒和大蒜放进去，开大火煮开。水开后转小火，慢慢煮几分钟，让辣椒和大蒜的味道出来。然后，往锅里加盐、白糖和白醋，用勺子搅一搅，让它们都化开。白醋的量可以自己调整，喜欢酸的就多放点。煮好后，把锅端下来，让料汁自然放凉。
开始腌制找一个干净的罐子，最好是玻璃罐，用开水烫一下，消毒又干净。把处理好的荞头放进罐子里，然后把放凉的料汁倒进去，料汁要没过荞头。再倒点白酒进去，白酒能让荞头更香，还能防止变质。最后，把罐子盖好，放到阴凉的地方，静等美味诞生。
一般来说，腌个三天，酸辣荞头就能吃了，这时候的荞头酸辣刚刚好，脆脆的，特别好吃。要是想味道更浓，就多腌几天，一周左右味道会更好。吃不完的荞头，记得放冰箱里，这样能保存得久一点，不过最好还是早点吃完，现吃现腌的最香！
小提示- 腌荞头的罐子一定要干净，不能沾油和生水，不然荞头容易坏。
- 不太能吃辣的，小米椒可以少放点，或者换成不太辣的辣椒。
- 料汁的口味可以自己调，比如多放点白糖，会更甜一些；多放点白醋，酸味更足。
按照这个方法做出来的酸辣荞头，酸爽开胃，脆嫩可口，不管是配饭还是配粥，都是绝配！赶紧试试吧，让你的餐桌也多一道美味！
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