原创 小马食途

“陇东粮仓”甘肃庆阳，被誉为“农耕之源、岐黄故里、红色圣地、能源新都、数算枢纽”，是世界上黄土层最厚的地方。

这里有天下黄土第一塬——董志塬，有西北绿肺子午岭。周祖农耕文化在这里发源，中医学巨著《黄帝内经》在这里诞生，世界上第一条高速公路——秦直道在这里蜿蜒穿越。

陇东大地独特且优越的气候条件，使得小麦成为当地的“天选之子”，占据着庆阳人的一日三餐。庆阳不仅盛产小麦，还有荞麦、小米、玉米等五谷杂粮。先民们将这些农作物精心制作成各式各样且可口的传统面食，不仅有了温饱，还丰富了我们的味蕾。其中，数“面”最具代表，面既是简朴的果腹之物，又可以容纳烹调中的万千滋味。庆阳不仅文化底蕴深厚，更以其质朴而地道的美味面食而俘获了无数饕客的心。

庆阳的面条种类繁多，各具风味，饸饹面、臊子面、洋芋糊糊面、牛肉面、刀削面、搓搓面、烩面……各种面食如万花筒般呈现在每一个食客的面前。不论是筋道的拉条子，还是润滑的臊子面等，让每个人都能找到自己钟爱的那一碗。下面就为大家推荐庆阳十大名面，打卡庆阳，不容错过的美味！

庆阳臊子面，臊子面也是庆阳人经常喜吃的地方面食。庆阳臊子面的特点是味道鲜美，酸辣味十足，又因吃在嘴里不断发出嘘嘘哨声，故又称呼其“哨子面”。有时候臊子里也会放些许黄花菜，因故称“解忧面”。刚出锅的手擀面条筋道爽口，臊子味道浓郁，以其酸辣的独特口味征服了无数本地老饕和外地食客。

臊子面在庆阳有着上百年的历史。其制作讲究，面条细长，犹如丝线漂在汤面上，再配上独具风味的庆阳臊子，汤肥味美，四溢飘香，诱人食欲。

在庆阳，臊子面也分地域，庆阳南部做臊子多用猪肉，而北部各县多用羊肉。“有事儿没事儿”一碗面，是刻在庆阳人骨子里的饮食习惯，“没事儿”一碗面，首当其冲的便是这庆阳臊子面。

庆阳臊子面制作独特，吃法也颇为有趣，堪称当地一绝，正如当地一首民歌唱道：“十八省里转一遍，好不过咱们庆阳的臊子面。”

传说，臊子面起源于西周早期，据说是周先祖不窋的孙子公刘，把制作技艺带到了庆阳宁县一带，盛行于明朝洪武年后的结婚礼俗。从义渠戎国到后来的北地郡、阳周县，再到后来的罗川县、庆阳府，臊子面始终在庆阳占据着重要的美食地位。

庆阳臊子面做工精细，做面师傅对臊子面的做法更有一绝，揉面的手法和力度，擀面的薄厚，切面的长短粗细，都需要用“一双巧手”展现出来。

制作庆阳臊子面主要分为揉面、擀面、做汤、煮面等几个重要工序。在当地老一辈人中流传着这样一句俗语：“揉的面银团团，擀的面纸一般，剁的面千条线，下到锅里莲花转，捞到筷子上打秋千，盛到碗里赛牡丹。”由此可见，做成的臊子面条长而柔韧，细而不断，易于消化，老幼皆宜。

臊子面因制作的汤料不同，又可分为家常臊子面和酸汤臊子面。家常臊子面喷香美味，酸汤臊子面清爽适口，二者皆具其风味。臊子面的汤，要汤肥要味香，食材主要选萝卜、豆腐、大肉等切丁，加黄花菜节、木耳、海带等，配葱的调料入锅热油爆炒，兑水加入油泼辣子、打入鸡蛋即成香气四溢的臊子汤。待面条煮熟出锅后过一下凉水，捞到香味扑鼻的臊子汤里，只是看一眼便令人垂涎，秃噜秃噜的来一碗浑身舒坦。

环县剁荞面，甘肃庆阳环县的特色地方小吃，有着悠久的历史。是当地居民从生活中创造出来的美食。

环县荞剁面的原材料主要为荞麦，制作过程包括脱皮、磨成浅白面粉、温水拌和、拍成薄面张、用特制剁刀剁成细丝、煮熟，出锅浇羊肉臊子等。荞麦的粗粮口感，结合简单的调味，面条吃起来清爽而有嚼劲，既营养丰富，又富有浓浓的乡土气息。

荞麦富含膳食纤维和多种维生素，有助于降低血脂和血糖。环县荞剁面口感独特，观剁艺、听剁声、尝荞香，是一种兼具视、听、味、香的享受。面条细而柔韧，汤汁浓郁，配上羊肉臊子和辣椒油，味道鲜美，回味无穷。

燕麦柔柔，甘肃庆阳环县的特色风味小吃之一，已有悠久的历史。主要以燕麦为原料制作而成，由环县当地居民创制而成，代表了当地的美食文化。

制作燕麦柔柔的原材料为燕麦，制作过程主要是煮、晾晒、炒干、磨成面粉、擀成面张、入笼蒸熟等工序，蒸熟后切成条状，拌上佐料即可享用。

做好的燕麦柔柔，口感柔韧，醇香味美，具有浓郁的麦香味。其筋柔可口，受到很多食客的好评。

简简单单的一碗环县燕麦揉揉，如今已登上了大雅之堂和星级饭店，成为人们款待宾客的美味佳肴。