＃今天吃什么•「花生芽炒肉」

✅【食材清单】

•主料：

花生芽

猪里脊

•辅料：芹菜、蒜片3瓣、豆豉1勺

•腌肉料：生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉1小勺

•调味料：蚝油1勺、白糖半勺、盐少许、香醋几滴

[刀]【食材处理】

1. 花生芽处理：掐去根部老硬部分，清水浸泡10分钟，沸水焯30秒去涩（保留脆度）；

2. 猪肉切片：逆纹理切薄片，加腌肉料抓匀腌10分钟；

3. 配料准备：芹菜切段，蒜切片，豆豉清水泡3分钟减咸。

[点亮平安灯]【烹饪步骤】

1. 滑炒肉片：热锅冷油下肉片，大火快速滑散至变色盛出；

2. 爆香底味：留底油煸香蒜片、豆豉，加芹菜段炒出香气；

3. 合炒主体：倒入花生芽猛火翻炒20秒，加蚝油、白糖调味；

4. 融合收尾：回锅肉片，沿锅边淋香醋，撒盐翻匀即出锅！

花生芽炒肉

[汤圆]【调味精髓】

•去涩增香：焯水 豆豉破解花生芽微苦，激发坚果香；

•脆嫩关键：全程大火缩短烹饪时间，锁住汁水；

•点睛之笔：锅边醋激出镬气，层次感飙升。

[吐舌]【点评】

1. 花生芽脆爽似藕带，肉片滑嫩不柴，口感双重暴击；

2. 豆豉 蚝油咸鲜复合，完美适配米饭/粥品；

3. 高蛋白低热量，减脂期优质碳水替代菜。

⚠️【注意点】

•花生芽根部木质化严重，需仔细去除；

•肉片忌过度翻炒，避免淀粉脱浆；

• 豆豉咸度高，加盐前务必试味。

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[烟花]【小贴士】

1. 花生芽选购：选芽体白胖、无黑斑的，带花生壳更新鲜；

2. 快手替代法：五花肉煸出油脂更香，但里脊肉更低脂；

3. 剩菜妙用：隔夜花生芽拌面条，秒变早餐神器！