博大精深的德国香肠，必定要认识的八大掌门！无论是到到欧洲旅行，还是上欧陆餐厅，一定会碰到香肠，毕竟许多欧洲国家的美食清单里都有这一味。各国香肠各有特色，甚至还有不同名称，最有名的当然还是德国香肠，这个国家出产至少1500种香肠，就让我们来认识最常吃到的几款吧。

法兰克福肠Frankfurter Würstchen

这款是最受到全世界认识的香肠口味，也被叫做维也纳香肠，传播到美国又变成夹面包的热狗。德国人规定只有法兰克福当地生产的才可以称作法兰克福香肠，有着严格的配料和制作工序，要精选一定比例的瘦猪肉和肥猪肉。由于法兰克福香肠已被稍微烟熏熟制，只需加热就可以直接食用，可以配搭芥末酱、辣根酱。

纽伦堡香肠Nürnberger Bratwurst

德国最有名的香肠之一，人气仅次于法兰克福香肠，与其它香肠相比「身材」较小，长度较一般香肠短很多，最多25克重。因为通常锅煎或炭烤食用，也被称为煎肠。多使用小牛肉、牛肉或猪肉制成。在德国每个不同地区，都有制造煎肠的不同方法和特色，有超过40种不同制作方式。若作为主餐享用的话，通常会佐以Sauerkraut德国酸菜或马铃薯沙拉。

巴伐利亚白香肠Weisswurst

也有人称Weißwurst慕尼黑香肠，这项巴伐利亚州的传统美食，比一般香肠略粗壮些，传统上由小牛肉和外脊培根制成制成，煮熟后会变灰白色，故此也被称为白香肠。过去冷藏技术不发达，为了保证新鲜，中午之后就不再出售，常被比喻为「香肠界里的灰姑娘」，德国还有「不允许白香肠听到教堂午间的鸣钟报时声」的说法。特别的是，它要用水煮、剥皮食用，适合配上甜芥末酱。