角瓜质地较硬，很多人在烹饪时不知道该怎么处理。其实，只需要掌握这样的一个窍门，就能让做出来的角瓜更软嫩，更鲜香可口。

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买回来的角瓜清洗之后再削掉外皮，随后再次进行清洗。这样处理能够让角瓜更干净。很多人会在这一步之后，就把角瓜切成薄片或者切成滚刀块，前者容易做得比较糊，而后者又不容易烹饪熟透。只需要把角瓜切成适当长度的小段，然后切成长方形的略厚一些的片，再改刀成厚度均匀的小长条。

通过这样的改刀处理，角瓜受热更加均匀，传热速度更快，在烹饪时，还能让角瓜更容易变得软烂。

当然，想要角瓜更好吃一些，只是有角瓜还不够。可以切一些五花肉丝，再来一些生姜、大葱、香葱备用。

起锅烧油，把五花肉丝放入其中煸炒出油，然后放入生姜，煸炒出香味后，再放入葱段继续煸炒出香味。随后放入切好的角瓜条，继续翻炒，直至角瓜的颜色明显有所转变，并且有一定的水分析出，然后再放入适量的清水。要注意，清水的量以接近食材的高度为宜。

盖上锅盖开大火进行焖炖，大概经过10分钟左右的炖煮，让角瓜彻底变得软烂，五花肉丝中的油脂也进一步析出，吃起来不会让人感觉到油腻。随后打开锅盖收汁，在出锅之前撒上葱花。这样一道五花肉炒角瓜就做好啦！

通过这种方法烹饪的角瓜，不但吃起来特别软嫩入味，而且因为经过了较长时间的炖煮，鲜味物质得到充分释放，吃起来口感更有一股清香气息，特别下饭。另外，也因为经过长时间炖煮，五花肉有一种入口即化的感觉，吃起来特别美味。