春日的阳光洒在皖南山区的梯田上，六旬农民陈伯正忙着将去年窖藏的红薯搬出地窖。这些表皮沾着泥土的红薯，即将在他的手中变成城里人争相购买的抢手货——手工红薯干。陈伯说，这门祖传手艺，如今靠着短视频和电商，每年能为他家增收近五万元。

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选薯有讲究 糖分沉淀是关键

制作红薯*原料首选红心蜜薯，这种薯类淀粉含量低、糖分高，晾晒后口感软糯香甜。陈伯的经验是，红薯采收后需在地窖存放半个月，让淀粉自然转化为糖分。

清晨五点，陈伯将红薯洗净去皮，柴火灶上的大铁锅水汽蒸腾。切成拇指粗细的薯条需经历三蒸三晒：首蒸二十分钟至半熟，平铺竹匾晾晒两天；复蒸十五分钟逼出糖分，再晒三日；最后小火慢蒸十分钟锁住糖霜，晒至金黄透亮。

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古法改良 破解阴雨难题

往年遇上梅雨季节，红薯干常因霉变损失过半。去年乡镇农技站推广的移动烘干棚解决了这个难题。棚内温度恒定在四十度，不锈钢网格透气不积潮，阴雨天也能照常作业。陈伯算过账，这套设备享受国家农机补贴后只需自费两千元，当年就能回本。

政策东风助力 小作坊升级

今年中央一号文件明确提出支持农副产品初加工，像陈伯这样的家庭作坊可申请“乡村特色产业扶持基金”。村里已有十二户组建合作社，统一采购原料、注册商标，通过直播带货将红薯干卖到北上广。合作社负责人李大姐透露，三月刚接到的订单量已超过去年全年。

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舌尖上的乡愁 城里人的新宠

在合肥工作的白领小周，每月都会订购五斤红薯干。她说，这种不加防腐剂的零嘴，吃得出小时候奶奶灶台边的味道。如今不少民宿将其作为伴手礼，搭配竹编礼盒，售价翻了三倍仍供不应求。

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若您也想尝试制作，不妨在评论区留言分享经验。下期我们将探访皖南竹编匠人，看一根青竹如何化身万元工艺品。