韭菜炒河虾，春日鲜味家常菜。

·食材准备：新鲜河虾200克(建议选小个头、壳软的)、韭菜1把(约150克)、姜末5克、蒜末2瓣、红椒1根(可选)、盐3克、生抽1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、食用油适量。

·步骤详解：

→1.处理食材：河虾洗净沥干，剪去虾须(若虾较大可开背去肠线)；韭菜摘去老叶，切3厘米长段，根茎部和叶子分开放；红椒切丝(配色用可选)。

→2.快炒河虾：热锅倒2勺油，油温七成热时下姜蒜末爆香；倒入河虾大火翻炒至变色蜷曲，淋1勺料酒去腥；加少许盐、白胡椒粉调味，盛出备用(炒制时间约1分钟保持虾肉嫩滑)。

→3.合炒入味：补少许油先下韭菜根茎和红椒丝，中火翻炒10秒；倒入韭菜叶转大火快速翻炒至微软，加1勺生抽提鲜；将河虾回锅与韭菜翻炒均匀，尝味补盐即可出锅。

·关键技巧：火候：全程保持大火快炒，避免韭菜出水河虾变老；顺序：韭菜分两次下锅根茎先炒保证熟度一致；调味：河虾本身鲜甜，生抽只需少量避免掩盖本味。

风味特色：韭菜的辛香与河虾的鲜甜交融，虾壳酥脆韭菜脆嫩，佐饭下酒皆宜。春日韭菜最是鲜嫩，搭配当季河虾五分钟成就一道时令美味！

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