炖鸭是一道深受大众喜爱的美食，无论是香浓醇厚的烤鸭汤，还是风味独特的红烧鸭块，想要炖出的鸭肉鲜嫩爆汁无腥味，并且软烂入味，香料的运用可是大有学问。今天，就为大家揭开一个炖鸭的小秘密：不管炖什么鸭，放入它们，能让你炖出的鸭瞬间提升几个档次。

第一个是白芷

白芷在炖鸭过程中扮演着极为重要的去腥角色。鸭肉本身带有一定的腥味，若处理不好，会极大影响菜品的口感。白芷独特的气味能够有效中和鸭肉的腥味，将原本的腥味驱赶得无影无踪。

除了去腥，白芷还能为炖鸭增添丰富的香气，它的香气浓郁而独特，既有一种淡淡的草本清香，又带有一丝温润的香气。在5斤鸭肉中加入适量白芷，一般2克左右即可，多了可能会导致白芷的味道过于突出，掩盖了鸭肉本身的鲜味。

第二个是山奈

山奈为炖鸭带来的风味提升是多方面的。从气味上来说，山奈具有一种辛辣的香气，这种香气具有很强的穿透力，能够迅速为炖鸭的汤汁注入活力，巧妙地提升整体的香味层次，让炖鸭的香气更加浓郁且富有层次感。​