春天到了，很多时令菜只有待来年再品尝了，尤其是那冬日里总吃不腻的红菜苔。它紫红的茎干配上翠绿的叶片，简直就是寒冷冬日里超热烈的一道风景线。我有几位远在千里之外的同学，对这口家乡味都心心念念，每年都巴巴地托人买上几大箱，就盼着能找回那熟悉的味道。再瞅瞅咱们湖北本地人，天天都能把这美味当普通小菜吃，这幸福简直要溢出屏幕啦！

湖北人做红菜苔，大多爱用红辣椒爆炒。热油碰上辣椒，“滋滋” 冒火，那股子火辣劲儿一下子就把红菜苔的鲜美全给 “逼” 出来了。可我呢，偏就喜欢走不一样的路线，对凉拌红菜苔情有独钟。把红菜苔往滚烫的水里一丢，等它颜色稍微一变，就立即捞出来控干水，再浇上精心调配的酱料，哇塞，那股清新的香气瞬间就 “跑” 满了整个屋子，清爽的口感那些大鱼大肉根本没法比呀！

不过有一段时间我都不太敢吃这道美味了，因为不管从超市还是街边小店买来的红菜苔，一焯水原本清清爽爽的水，“嗖” 地一下就变成了超级深的蓝色。这蓝色要是在别的地方看到，那肯定觉得美极了，可从蔬菜里冒出来，咋看咋觉得怪怪的，心里直发毛。我赶紧上网一顿搜，好多人都说可能是农药残留，可把我吓得不轻一直就不敢再尝试了，每次去买菜都只能对着它流口水。

但红菜苔焯水变蓝，真的就不安全了吗？今天又仔细研究了一下，又有专家说红菜苔里有超多花青素，这可是个神奇的水溶性天然色素。焯水的时候，水温一升高，水的酸碱度合适的话，花青素就像被施了魔法一样，从红菜苔的细胞里一股脑儿地 “冲” 出来，跑到水里，可能会把水染成蓝色。就像紫甘蓝做饭的时候，常常把锅里的水变成紫色，也是花青素所为。这种情况下的红菜苔，不仅没被污染，营养还一点没少，可以放心大胆吃。

而且呀，红菜苔的品种也很多，不同品种在色素含量和细胞结构上也不太一样。有些品种天生色素含量就高，或者细胞结构特别，所以焯水的时候就把色素放出来，更容易让水变蓝，这也是它们独特的 “个性”，是正常的。

这样一研究，看来明年红菜苔还是可以吃的呀，当然咱们也不能掉以轻心。要是红菜苔在生长的时候被农药或者重金属污染了，那焯水的时候水也可能变得不正常。比如说，有些农药里有铜离子这些重金属，要是残留在红菜苔上，和红菜苔里的东西一反应，水就可能变成奇怪的蓝色。这种被污染的红菜苔，吃了肯定对身体不好，得赶紧扔掉！

但是碰到红菜苔焯水变蓝这种情况，咱们咋辨别呢？又不想因为害怕错过这样的美味，又更不能在食品安全上大意。唉，我也就是想吃一口菜苔呀，咋就这么难呢？！