两广人都爱喝汤，不论是骨头还是蔬菜，甚至是海鲜，都能做成不同的汤来喝。今天我就给大家分享一道广东人，每到夏天都少不了的一道汤，那就是车螺芥菜汤，清淡爽口又解暑，一起来看看吧。

我们先把新鲜的车螺放进锅里焯水，把车螺煮到开口，车螺不像花甲，它内部含有的泥沙是比较少的，先焯水的目的是为了把车螺煮开去腥，同时也能起到一定的清洁作用。车螺在焯水的时候，我们来准备芥菜。把芥菜的根部切掉，然后再把芥菜切成两寸长的长段，大家也可以根据自己的喜好切成不同的长度哦。切好的芥菜放在菜篮子里，然后冲洗干净，把芥菜上残留的泥土以及脏东西清洗下来，就可以放一旁沥干水分备用。

再准备一块生姜，去掉生姜的外皮，生姜外皮上的泥腥味比较重，去掉外皮之后，汤底的口感会更爽口。接下来把去皮生姜切成片状，再切成姜丝，放碗里备用。这个时候车螺也都煮开了，用滤网沥干水分，捞出来放在一个大碗里，然后再放到流水下冲洗干净，这样就可以把车螺里残留的泥沙一起冲洗出来了，后续在吃的时候就不会被沙子硌牙啦。