准备一口砂锅，把清洗好的车螺倒进锅里，加入多一些的清水，再加入切好的姜丝，加入少量的高度白酒。车螺属于海鲜，内部的腥味还是比较重的，用高度白酒和姜丝就可以很好的去腥，后续吃起来的时候就会更鲜嫩。接下来，盖上盖子开大火熬十分钟就可以了。

时间到之后，我们把盖子打开，这个时候已经能看到汤汁有点变白了，这就是车螺内部的蛋白质溶解到了水里形成的颜色啦。接下来加入适量的食盐，增加底味，再加入少量的鸡精提鲜，适量的胡椒粉去腥增香，用筷子把锅里的调料都搅拌均匀。

很多朋友在做这道汤的时候，都是直接加完盐就完事啦，后续炖煮出来的汤就还有一点腥味。其实我们只需要放入适量的胡椒粉，就可以给这道汤赋予灵魂。接下来直接在锅里加入芥菜，汤的内部的温度是比较高的，切菜下锅之后很快就会被闷软啦。芥菜口感有一点点的微苦，吃完之后，嗓子里还会有点回甘，其实非常好吃。在广东人眼里，芥菜搭配车螺一起炖汤，不但清淡又爽口，还能在这个炎炎夏日起到清凉解暑的作用。

每到夏天都必不可少的，要多喝一些，我们把芥菜煮软之后，再淋入少量的食用油，增加光泽感，同时还可以防止芥菜在后续逐步变色，保持芥菜翠绿的色泽哦。这样一道简单快速的车螺芥菜汤就做好了。