导报君语

还是吃螺

有句俗话是“清明螺，赛肥鹅”。在上上上上期的《为什么“清明螺，赛肥鹅”？看完之后才明白》我们详细介绍了为何清明时节的螺最好吃。

其中，清明的石螺是因为鲜美之极往往被人们做成“豉椒炒石螺”。按道理，紫苏才是螺的最好搭配，为何这个时候要用“豆豉”“青红椒”来炒呢？

所谓“淡水螺”，往往一般指石螺（螺蛳）、圆田螺（像乒乓球那么大的那种田螺）等，这类螺大多有一个共性，就是几乎全水生、不上岸（因此福寿螺并不算淡水螺），而且多栖息于沙泥水底。

因此，这些淡水螺不仅会带有一股非常浓的泥腥味，而且细心的老饕还会发现，它们还会夹带一种类似于青草的“江河味”。而这些味道特征，是半水生螺以及海螺、蜗牛等所不具有的。