材料准备（4-5人份）

• 主料：整鸭1只（约2斤，切块）
• 配料：啤酒750ml、青红椒各1个（切块）
• 调料：

- 姜片6片、蒜瓣8粒、干辣椒8个

- 八角3颗、桂皮1段、香叶3片、花椒1小把

- 生抽3勺、老抽1.5勺、豆瓣酱1.5勺

- 冰糖8颗、盐适量、料酒2勺

制作步骤

1. 鸭肉处理

• 鸭块洗净，冷水下锅，加姜3片、料酒2勺，大火煮开焯水5分钟，撇净浮沫。
• 捞出鸭块，用温水冲洗沥干（不用冷水，避免肉柴）。

2. 炒香鸭肉

• 热锅倒2勺油，中火下鸭块煸炒8-10分钟，炒至鸭皮焦黄出油，盛出鸭块。
• 留底油，放姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒，小火炒香。
• 加豆瓣酱炒出红油，倒回鸭块翻炒均匀。

3. 炖煮入味

• 加生抽、老抽、冰糖炒匀上色，倒入啤酒（没过鸭肉），大火煮开。
• 盖锅盖，转小火焖40分钟（老鸭加20分钟，或用高压锅上汽后压15分钟）。

4. 收汁出锅

• 开盖加青红椒，尝味补盐，转大火收汁至浓稠（约5分钟），装盘即可。

小贴士

1. 整鸭切块后更易入味，焯水后务必用温水冲洗。

2. 啤酒用量需没过鸭肉，中途不加水，避免影响麦香味。

3. 收汁时不停翻炒，防止粘锅，汤汁留少许拌饭更香。

特点：鸭肉酥烂不腥，酱香混合啤酒醇香，配米饭绝佳！

材料准备（适合3-4人）

• 主料：嫩鸭1只（约2斤，去内脏）
• 腌料：粗盐100克、花椒15克、八角3颗、香叶3片
• 煮料：生姜1块、葱2根、料酒3勺
• 工具：重物（压鸭肉用，如盘子 水碗）

制作步骤

1. 炒制椒盐

• 干锅小火烘炒粗盐 花椒 八角 香叶，炒至盐微黄、香味浓郁（约5分钟），关火晾凉备用。

2. 腌制鸭肉

• 鸭洗净沥干，用炒好的椒盐内外揉搓（重点按摩鸭腿、胸等厚肉处）。
• 包保鲜膜冷藏腌制：夏季6小时，冬季12小时（中途翻面1次）。