每次去茶楼，看到师傅熟练地蒸肠粉，是不是觉得特别神奇？其实在家做肠粉一点也不难！今天就来手把手教你，从调米浆到蒸制，保证比外卖还滑嫩！

**一、准备材料（2人份）**

* **粘米粉**：100g（大米粉也行，但粘米粉更滑）

* **澄粉**：30g（增加透明度，没有就用玉米淀粉代替）

* **木薯淀粉**：20g（让肠粉更Q弹，没有可以不加）

* 水：300ml（常温即可）

* 鸡蛋：2个（可选）

* 肉末/虾仁/青菜等馅料：根据喜好添加

* 食用油：少许（刷盘子用）

**二、调制米浆（关键步骤！）**

1. **混合粉类**：将粘米粉、澄粉、木薯淀粉倒入大碗中，慢慢加入水，边加边搅拌。

2. **过筛更细腻**：将米浆过筛一遍，去掉颗粒，这样蒸出来的肠粉更光滑。

3. **静置半小时**：让粉和水充分融合，蒸的时候不容易开裂。

**三、蒸制肠粉（注意火候！）**

1. **准备蒸盘**：找一个平底的不锈钢盘子，刷一层薄薄的油（防粘）。

2. **倒米浆**：舀一勺米浆倒入盘子，轻轻晃动铺平（越薄越滑）。

3. **加馅料**：喜欢鸡蛋的可以打一个鸡蛋搅散，或者放肉末、虾仁、青菜等。

4. **上锅蒸**：水开后放入蒸盘，大火蒸1-2分钟，看到肠粉起大泡泡就熟了。

5. **刮出肠粉**：用刮板或筷子从一边慢慢卷起，装盘即可。

**四、灵魂酱汁**

* 简易版：生抽2勺 蚝油1勺 糖半勺 香油几滴 少许水煮开。

* 豪华版：用香菇、虾米、葱蒜爆香，加入酱油、糖、水熬煮。

**五、小贴士**

* **米浆状态**：像稀酸奶一样可以流动，太稠会硬，太稀会烂。

* **火候要旺**：一定要水开后再蒸，大火快蒸才能保证口感。

* **防粘秘诀**：每次蒸之前都要刷油！

* **创意吃法**：可以做成斋肠、鸡蛋肠、牛肉肠、虾仁肠等等。

**失败补救：**

* 肠粉太粘：下次减少水量，或者增加澄粉比例。

* 肠粉开裂：米浆太稠，或者蒸的时间过长。

* 肠粉不透明：澄粉比例不够，或者蒸的时候火太小。

赶紧试试吧！自己做的肠粉健康又美味，再也不用排队等位啦！