肠粉是我家两个小屁孩最爱吃的早餐，做的也比较快，十来分钟就可以了。我没没用过那种调好的肠粉米粉包,我都是用粘米粉自己调米浆的。
粘米粉
一.米浆的调制1.为取一碗粘米粉，加三份之二碗的凉水,把颗粒状的粘米粉揉成光滑的面团
刚加冷水的粘米粉
2.将面团打散、往里加两碗半滚烫的开水,少许油和盐（注：这是为了增加肠粉的韧性和光泽度），把它调匀、然用后用漏勺把米浆过滤下，把大颗粒的米浆滤出(注:这步是为了蒸出的肠粉更加细腻)。
3.拿出准备好的鸡蛋或者肉沫火腿丁等，按个人喜欢去添加这些小料。
加了肉沫的肠粉米浆
二.酱汁的准备1.葱油汁:将葱头炸至微黄,加入生抽，耗油，白糖和水淀粉煮沸.制成浓郁的葱油酱汁
2.鼓油汁：将蒸鱼豉油加入香菇水，冰糖和油混合煮沸:最后加入鸡精润味，制成香味浓郁的豉油汁。
3.五香味酱汁:将酱油、水、盐、白糖、五香粉一勺,煮沸，制成浓郁的五香味酱汁。
三.蒸制肠粉:1.在蒸锅中注入热水，放入肠粉盘:水开将米浆倒入肠粉盘，盖上蜗盖.大火蒸约1-2分钟,直至肠粉起泡。
肠粉工具
2.蒸好后将肠粉从盘中刮下梦放入普通的盘子里
肉沫鸡蛋肠粉
3.淋酱汁，将调制好的酱汁均匀的淋在肠粉上，撒上葱花点缀。
温馨提醒：蒸制肠粉时，米浆不能放太多薄薄的一层即可，这样比较客易成型，土鸡蛋蒸的肠粉颜色会更黄，更好看。还有就是蒸制的方式，个人觉得液化气炉会比电磁炉蒸的更滑，更好吃，成功率也更高。
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