炎炎夏日，最爱吃凉菜。不过一款好的凉菜，应该搭配一碗好的凉拌汁才算得上真正的美味。

这次，小暖要来介绍一款万能汁，你可以用它拌面，拌凉菜，拌饺子....甚至还能拌水果。

是不是觉得很好奇，是什么样的万能汁，居然和水果都很相配。而且在制作上非常简单，只要看过菜谱之后能马上学会。

不要着急，往下看，大厨马上教你~

今日主题：不油不腻 升级版回锅肉

| 升级版回锅肉 |

| 香煎豆腐 |

| 万能汁 |

-食材-

四肥六瘦猪肉/青蒜/辣椒/葱姜蒜/香叶

苹果醋/豆瓣酱/番茄酱/甜面酱/醪糟

-具体步骤-

煮制：锅中水烧热，放入3—5片香叶，香葱数颗，苹果醋，肉块。用竹签扎肉，煮制10分钟即可。

食材处理：煮好的肉块改刀，切成3—4毫米的肉片；青蒜斜刀切段备用。

炒制：热锅后，放入猪肉块出锅，炒成灯窝状，倒出锅中的油，再放入姜蒜片，1份豆瓣酱，1份番茄酱，少许甜面酱，醪糟，炒出红油后，再放入青蒜，辣椒，大火翻炒至青蒜断生即可。

-食材-

豆腐 / 猪肉 / 鸡蛋 / 淀粉 / 面粉 / 牛奶

生姜 / 油盐 / 煎酿万能汁 / 红椒 / 香葱

-具体步骤-

食材处理：去掉豆腐的表皮，将豆腐切成薄夹刀片。（既第一道不切断，第二刀切断）

豆腐的表皮口感老，不适合做这道菜，可以切下做汤或者其他的菜肴

制作肉馅：绞肉机中加入肉块、1个蛋清、2~3克盐、少许生抽、姜末、3勺牛奶，搅打成细腻肉末即可。

牛奶可增加肉馅的奶香，而且口感会更加细腻

制作豆腐夹：将豆腐内侧均匀抹上一层淀粉，然后将肉馅酿入其中即可。

淀粉可以增加豆腐和肉馅的粘连性，不易脱落

裹蛋液：在盘子底部铺一层面粉，将酿好的豆腐逐个放入，然后在表面再均匀撒一些淀粉，最后再裹蛋液即可。

煎制：不粘锅中加入1小匙底油，将裹好蛋液的豆腐放入锅中煎制，晃动锅待出现焦脆声即可翻面，待双面金黄取出备用。

煎豆腐不要乱翻动，待一面金黄再翻面

制作煎酿万能汁：取一只容器，加入生抽2勺、料酒2勺、蚝油1小勺、半勺老抽、1勺辣椒粉、1勺孜然、1勺芝麻、蒜茸、半勺白糖，调拌均匀即可。

完成：将调好的酱汁倒入豆腐中，待汤汁收浓，最后在表面撒少许红椒粒和香葱增香即可完成~

辣椒粉可以根据家人的口味来调整，喜欢吃辣就多放一点，不能吃辣可不放

-食材-

花生碎/红美人椒/蒜蓉/香葱/白芝麻/醋

生抽/香油/橄榄油/料油/白糖

-具体步骤-

食材处理：将炒熟的花生碎，红美人椒斩剁放入碗中。

调汁：碗中加入蒜蓉，香葱，1匙焙*白芝麻，50克醋，3匙生抽，2匙香油，1份橄榄油，1份料油，5克白糖，搅拌均匀即可。